Salata od testenine sa piletinom, spanaćem, čeri paradajzom i crvenom paprikom

UVODNA NAPOMENA
Ово је компонована салата од тестенине чистих линија и одмереног контраста: мекана пилетина, ротини скуван ал денте и поврће које остаје светло и јасно раздвојено. Прелив је уздржан, направљен само да обавије и истакне, никада да оптерети јело. Ако се правилно послужи, треба да има свеж, уређен и заокружен укус.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Категорија јела: Салата од тестенине
Кухиња или порекло: Савремена кухиња са медитеранским утицајем
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 270 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 15 минута
Укупно време: 30 минута
Тежина припреме: Лако

OPREMA
Средња шерпа
Средњи тигањ за сотирање
Велика чинија за мешање
Цедиљка
Оштар нож
Даска за сечење
Кухињска вага

SASTOJCI
Ротини тестенина, сува: 110 g
Пилећа прса, очишћена: 90 g
Спанаћ, само листови: 25 g
Чери парадајз: 20 g
Црвена бабура: 15 g
Маслиново уље: 12 g
Босиљак, искидан: 2 g
Першун, ситно исецкан: 2 g
Црни бибер, свеже млевен: 0.5 g
Со: 1.5 g

POSTUPAK

1. У средњој шерпи доведите воду до јаког кључања. Додајте 1.5 g соли, па кувајте ротини 9 до 10 минута, док не буде ал денте: мекан до средине, али са чврстим, еластичним загризом. Добро оцедите и оставите тестенину 2 минута да отпусти пару, тако да површина више не буде влажна.

2. Док се тестенина кува, зачините пилећа прса са 0.5 g црног бибера и малим делом соли. Загрејте средњи тигањ за сотирање на средњој температури, додајте 4 g маслиновог уља и пеците пилетину 4 до 5 минута са сваке стране, док благо не порумени и док средиште не достигне 74°C. Оставите да одмори 3 минута, па исеците на уредне, равномерне комаде.

3. Пресеците чери парадајз на половине, а црвену бабуру исеците на танке, уједначене траке. Ставите спанаћ у велику чинију за мешање заједно са парадајзом, паприком, босиљком и першуном.

4. Додајте топлу тестенину у чинију, затим додајте преостало маслиново уље и лагано промешајте 20 до 30 секунди, тако да уље благо обавије ротини, а спанаћ почне да омекшава без распадања.

5. Додајте исечену пилетину и још једном лагано промешајте са преосталом сољу и црним бибером. Готова салата треба да буде сјајна, уравнотежена и јасна по текстури: савитљива тестенина, мека пилетина и поврће које остаје свеже и живих боја.

SERVIRANJE
Лагано наслажите салату у плитку чинију или на раван тањир, тако да пилетина и поврће остану видљиви међу тестенином. По жељи завршите још једним равномерним окретом млина за бибер и послужите док је још благо топла или на собној температури.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Не прекувајте тестенину; структура је кључна за ову салату.
Оставите тестенину да изгуби површинску влагу пре додавања прелива, иначе се маслиново уље неће чисто ухватити за њу.
Пилетину сеците тек након одмарања, никада пре, како би месо остало сочно и прецизно.