Pastasalaatti kanalla, pinaatilla, kirsikkatomaateilla ja punaisella paprikalla

JOHDANTO
Tämä on koottu pastasalaatti, jossa on selkeä rakenne ja harkittu kontrasti: mureaa kanaa, al dente -kypsää rotinia ja vihanneksia, jotka pysyvät kirkkaina ja erottuvina. Kastike on hillitty, tehty vain peittämään ja terävöittämään makuja, ei koskaan tekemään annoksesta raskasta. Oikein tarjoiltuna sen tulee maistua tuoreelta, jäsennellyltä ja valmiilta.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Pastasalaatti
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen välimerellinen vaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 270 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

VÄLINEET
Keskikokoinen kattila
Keskikokoinen paistinpannu
Suuri sekoituskulho
Siivilä
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Keittiövaaka

AINESOSAT
Rotini-pasta, kuivana: 110 g
Broilerin rintafilee, siistitty: 90 g
Pinaatti, vain lehdet: 25 g
Kirsikkatomaatti: 20 g
Punainen paprika: 15 g
Oliiviöljy: 12 g
Basilika, revittynä: 2 g
Persilja, hienonnettuna: 2 g
Mustapippuri, vastajauhettu: 0.5 g
Suola: 1.5 g

VALMISTUSOHJE

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää 1.5 g suolaa ja keitä sitten rotinia 9–10 minuuttia, kunnes se on al dente: keskeltä kypsää mutta purutuntumaltaan napakkaa ja kimmoisaa. Valuta hyvin ja anna pastan höyryttyä 2 minuuttia, jotta pinta ei ole enää märkä.

2. Pastan kypsyessä mausta broilerin rintafilee 0.5 grammalla mustapippuria ja pienellä osalla suolasta. Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmölle, lisää 4 g oliiviöljyä ja kypsennä kanaa 4–5 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kevyen kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 74°C. Anna levätä 3 minuuttia ja viipaloi sitten siisteiksi, tasakokoisiksi paloiksi.

3. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa punainen paprika ohuiksi, tasaisiksi suikaleiksi. Laita pinaatti suureen sekoituskulhoon tomaatin, paprikan, basilikan ja persiljan kanssa.

4. Lisää lämmin pasta kulhoon, lisää sitten loput oliiviöljystä ja sekoita varovasti 20–30 sekuntia, jotta öljy peittää rotinin kevyesti ja pinaatti alkaa pehmetä lysähtämättä.

5. Lisää viipaloitu kana ja sekoita vielä kerran jäljellä olevan suolan ja mustapippurin kanssa. Valmiin salaatin tulee olla kiiltävä, tasapainoinen ja rakenteeltaan erottuva: notkeaa pastaa, mureaa kanaa ja vihanneksia, jotka pysyvät tuoreina ja kirkkaina.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Kasaa salaatti kevyesti matalaan kulhoon tai tasaiselle lautaselle niin, että kana ja vihannekset näkyvät selvästi pastan joukossa. Viimeistele halutessasi vielä tasaisella kierroksella pippuria ja tarjoile, kun salaatti on yhä hieman lämmin tai huoneenlämpöinen.

AMMATTILAISVINKIT
Älä ylikypsennä pastaa; salaatin rakenne riippuu siitä.
Anna pastan pinnan kuivua ennen öljyn lisäämistä, muuten oliiviöljy ei tartu siihen puhtaasti.
Viipaloi kana vasta levon jälkeen, ei koskaan ennen, jotta liha pysyy mehukkaana ja siistinä.