סלט פסטה עם עוף, תרד, עגבניות שרי ופלפל אדום

הערת פתיחה
זהו סלט פסטה מורכב עם קווים נקיים וניגודיות מדודה: עוף רך, רוטיני אל דנטה וירקות שנשמרים בהירים ומובחנים. הרוטב מאופק, בנוי רק כדי לצפות ולחדד, ולעולם לא להכביד על המנה. כשהוא מוגש כראוי, טעמו צריך להיות רענן, מובנה ושלם.

עיקרי המתכון
קטגוריית המנה: סלט פסטה
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה ים-תיכונית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 270 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 30 דקות
רמת קושי: קל

ציוד
סיר בינוני
מחבת סוטה בינונית
קערת ערבוב גדולה
מסננת
סכין חדה
קרש חיתוך
משקל מטבח

מרכיבים
פסטת רוטיני, יבשה: 110 g
חזה עוף, מנוקה: 90 g
תרד, עלים בלבד: 25 g
עגבניות שרי: 20 g
פלפל אדום: 15 g
שמן זית: 12 g
בזיליקום, קרוע: 2 g
פטרוזיליה, קצוצה דק: 2 g
פלפל שחור, טחון טרי: 0.5 g
מלח: 1.5 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו 1.5 g מלח, ואז בשלו את הרוטיני במשך 9 עד 10 דקות עד לדרגת אל דנטה: רך עד המרכז, עם נגיסה יציבה ואלסטית. סננו היטב והניחו לפסטה להתאדות במשך 2 דקות כך שפני השטח כבר לא יהיו רטובים.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, תבלו את חזה העוף ב-0.5 g מהפלפל השחור ובכמות קטנה מהמלח. חממו מחבת סוטה בינונית על חום בינוני, הוסיפו 4 g משמן הזית, ובשלו את העוף במשך 4 עד 5 דקות מכל צד עד להזהבה קלה ועד שהמרכז מגיע ל-74°C. הניחו למנוחה למשך 3 דקות, ואז פרסו לחתיכות מסודרות ואחידות.

3. חתכו את עגבניות השרי לחצאים ואת הפלפל האדום לרצועות דקות ואחידות. הניחו את התרד בקערת ערבוב גדולה יחד עם העגבניות, הפלפל, הבזיליקום והפטרוזיליה.

4. הוסיפו את הפסטה החמה לקערה, ואז הוסיפו את יתרת שמן הזית וערבבו בעדינות במשך 20 עד 30 שניות כך שהשמן יצפה קלות את הרוטיני והתרד יתחיל להתרכך מבלי לקרוס.

5. הוסיפו את העוף הפרוס וערבבו פעם נוספת עם יתרת המלח והפלפל השחור. הסלט המוגמר צריך להיות מבריק, מאוזן ומובחן במרקמו: פסטה גמישה, עוף רך וירקות שנשארים רעננים ובוהקים.

הגשה וצלחות
ערמו את הסלט בעדינות בקערה שטוחה או על צלחת שטוחה, כך שהעוף והירקות יישבו באופן נראה לעין בין הפסטה. סיימו בסיבוב אחרון ואחיד של פלפל, אם רוצים, והגישו כשהוא עדיין מעט חמים או בטמפרטורת החדר.

הערות מקצועיות
אל תבשלו את הפסטה יתר על המידה; הסלט נשען על מבנה.
הניחו לפסטה לאבד לחות שטח לפני התיבול, אחרת שמן הזית לא ייצמד בצורה נקייה.
פרסו את העוף לאחר המנוחה, לעולם לא לפני כן, כדי שהבשר יישאר עסיסי ומדויק.