Tavuklu, ıspanaklı, çeri domatesli ve kırmızı biberli makarna salatası

ÖNSÖZ
Bu, net çizgilere ve ölçülü bir karşıtlığa sahip, özenle bir araya getirilmiş bir makarna salatasıdır: yumuşak tavuk, al dente rotini ve canlılığını ve belirginliğini koruyan sebzeler. Sos ölçülüdür; yalnızca kaplamak ve lezzeti keskinleştirmek için hazırlanır, yemeği asla ağırlaştırmaz. Doğru şekilde servis edildiğinde taze, düzenli ve bütünlüklü bir tat vermelidir.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Makarna salatası
Mutfak veya köken: Çağdaş Akdeniz esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 270 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Zorluk: Kolay

EKİPMAN
Orta boy sos tenceresi
Orta boy sote tavası
Büyük karıştırma kasesi
Süzgeç
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Mutfak terazisi

MALZEMELER
Rotini makarna, kuru: 110 g
Tavuk göğsü, ayıklanmış: 90 g
Ispanak, yalnızca yaprakları: 25 g
Cherry domates: 20 g
Kırmızı dolmalık biber: 15 g
Zeytinyağı: 12 g
Fesleğen, elle koparılmış: 2 g
Maydanoz, ince kıyılmış: 2 g
Karabiber, taze çekilmiş: 0.5 g
Tuz: 1.5 g

YÖNTEM

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli şekilde kaynatın. 1.5 g tuzu ekleyin, ardından rotiniyi 9 ila 10 dakika, al dente olana kadar pişirin: ortası tamamen yumuşak, ancak dişe gelirken sıkı ve diri olmalıdır. İyice süzün ve yüzeyi artık ıslak olmayana kadar makarnanın 2 dakika buharını atmasına izin verin.

2. Makarna pişerken tavuk göğsünü 0.5 g karabiber ve tuzun küçük bir kısmıyla çeşnilendirin. Orta boy bir sote tavasını orta ateşte ısıtın, 4 g zeytinyağını ekleyin ve tavuğu her bir yüzü 4 ila 5 dakika, hafif altın rengi alana ve iç sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar pişirin. 3 dakika dinlendirin, ardından düzgün ve eşit parçalara dilimleyin.

3. Cherry domatesleri ikiye bölün ve kırmızı dolmalık biberi ince, eşit şeritler halinde kesin. Ispanağı domates, biber, fesleğen ve maydanozla birlikte büyük bir karıştırma kasesine alın.

4. Ilık makarnayı kaseye ekleyin, ardından kalan zeytinyağını ilave edin ve 20 ila 30 saniye nazikçe karıştırın; böylece yağ rotiniyi hafifçe kaplar ve ıspanak sönmeden yumuşamaya başlar.

5. Dilimlenmiş tavuğu ekleyin ve kalan tuz ile karabiberle bir kez daha karıştırın. Bitmiş salata parlak, dengeli ve dokusal olarak belirgin olmalıdır: esnek makarna, yumuşak tavuk ve taze, canlı kalan sebzeler.

SUNUM VE SERVİS
Salatayı sığ bir kaseye veya düz bir tabağa hafifçe tepecik olacak şekilde yerleştirin; tavuk ve sebzeler makarnanın arasında görünür biçimde dursun. İstenirse son bir eşit tur karabiberle bitirin ve hâlâ hafif sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.

PROFESYONEL NOTLAR
Makarnayı fazla pişirmeyin; bu salata yapısına dayanır.
Soslamadan önce makarnanın yüzey nemini kaybetmesine izin verin, yoksa zeytinyağı temiz biçimde tutunmaz.
Tavuğu dinlendirdikten sonra dilimleyin, asla önce değil; böylece et nemli ve düzgün kalır.