Prosciutto crudo

Indledning

Prosciutto crudo kræver ingen udsmykning for at være fuldendt; dets disciplin ligger i tilbageholdenhed. Serveret ved den rette temperatur og skåret med omhu byder det på silke, salt og en ren, vedvarende sødme. Dette er ikke en tilberedning, der skal forbedres, men præsenteres med præcision.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Saltet kød

Køkken eller oprindelse: Italiensk

Rettype: Antipasto

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 80 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Skarp skærekniv

Afkølet serveringstallerken

Ingredienser

Prosciutto crudo, 80 g

Fremgangsmåde

1. Tag prosciutto crudo ud af køl og lad det stå i 5 minutter, lige indtil fedtet blødgøres en smule, og aromaen åbner sig.

2. Adskil skiverne forsigtigt, så deres sarte struktur bevares. Hvis skiverne hænger sammen, så skil dem ad uden at rive dem itu.

3. Anret prosciuttoen på en afkølet tallerken i løse folder frem for i et fladt lag. Kødet skal se smidigt, glansfuldt og ukomprimeret ud.

Anretning og servering

Server straks på en afkølet tallerken, med skiverne let overlappende og i deres naturlige folder. Den endelige præsentation skal føles rolig og præcis, med fedtets glans og kødets dybe rosafarve fuldt synlig.

Faglige noter

Prosciutto crudo er bedst, når det håndteres minimalt og serveres køligt, ikke koldt. Undgå at presse skiverne sammen; luft og blødhed er en del af dets karakter.