Prosciutto crudo

Inleiding

Prosciutto crudo heeft geen opsmuk nodig om volledig te zijn; zijn discipline schuilt in terughoudendheid. Geserveerd op de juiste temperatuur en zorgvuldig gesneden, biedt het zijdeachtigheid, zout en een zuivere, aanhoudende zoetheid. Dit is geen bereiding om te verbeteren, maar om met precisie te presenteren.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Gepekeld vlees

Keuken of herkomst: Italiaans

Type gang: Antipasto

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 80 g

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Scherp snijmes

Gekoeld serveerbord

Ingrediënten

Prosciutto crudo, 80 g

Bereidingswijze

1. Haal de prosciutto crudo uit de koeling en laat 5 minuten rusten, net totdat het vet iets zachter wordt en het aroma zich opent.

2. Scheid de plakken voorzichtig, waarbij je hun delicate structuur behoudt. Als de plakken aan elkaar kleven, maak ze dan voorzichtig van elkaar los zonder ze te scheuren.

3. Rangschik de prosciutto op een gekoeld bord in losse plooien in plaats van in een platte laag. Het vlees moet soepel, glanzend en niet samengedrukt ogen.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk op een gekoeld bord, met de plakken licht overlappend en in natuurlijke plooien gelaten. De uiteindelijke presentatie moet rustig en precies aanvoelen, waarbij de glans van het vet en de dieproze kleur van het vlees volledig zichtbaar zijn.

Professionele notities

Prosciutto crudo is het best wanneer het minimaal wordt behandeld en koel, niet koud, wordt geserveerd. Vermijd het samendrukken van de plakken; lucht en zachtheid maken deel uit van zijn karakter.