Prosciutto crudo

Sissejuhatus

Prosciutto crudo ei vaja täiuslikkuseks mingeid lisandeid; selle distsipliin peitub vaoshoituses. Õigel temperatuuril serveerituna ja hoolikalt viilutatuna pakub see siidisust, soolasust ja puhast, kauakestvat magusust. See ei ole valmistusviis, mida parandada, vaid mida esitada täpsusega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Vinnutatud liha

Köök või päritolu: Itaalia

Roa tüüp: Antipasto

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 80 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Terav viilutusnuga

Jahutatud serveerimistaldrik

Koostisosad

Prosciutto crudo, 80 g

Valmistamine

1. Võta prosciutto crudo külmikust välja ja lase sellel 5 minutit seista, just kuni rasv veidi pehmeneb ja aroom avaneb.

2. Eralda viilud õrnalt, säilitades nende õrna struktuuri. Kui viilud kleepuvad kokku, eralda need ettevaatlikult ilma rebimata.

3. Aseta prosciutto jahutatud taldrikule vabades voltides, mitte lameda kihina. Liha peaks välja nägema nõtke, läikiv ja kokku surumata.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri kohe jahutatud taldrikul, viilud kergelt kattumas ja loomulikes voltides. Lõplik esitlus peaks mõjuma vaoshoitult ja täpselt, nii et rasva läige ja liha sügav roositoon oleksid täielikult nähtavad.

Professionaalsed märkused

Prosciutto crudo on parim siis, kui seda käsitsetakse minimaalselt ja serveeritakse jahedana, mitte külmana. Väldi viilude kokkusurumist; õhk ja pehmus on osa selle iseloomust.