Prosciutto crudo

Innledning

Prosciutto crudo krever ingen utsmykning for å være fullendt; dets disiplin ligger i tilbakeholdenhet. Servert ved riktig temperatur og skåret med omhu, byr det på silke, salt og en ren, langvarig sødme. Dette er ikke en tilberedning som skal forbedres, men presenteres med presisjon.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Spekemat

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk

Måltidstype: Antipasto

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 80 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 10 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Skarp skjærekniv

Avkjølt serveringstallerken

Ingredienser

Prosciutto crudo, 80 g

Fremgangsmåte

1. Ta prosciutto crudo ut av kjøleskapet og la den stå i 5 minutter, akkurat til fettet mykner litt og aromaen åpner seg.

2. Skill skivene forsiktig fra hverandre, og bevar deres delikate struktur. Hvis skivene henger sammen, løsne dem uten å rive.

3. Anrett prosciuttoen på en avkjølt tallerken i løse folder heller enn i et flatt lag. Kjøttet skal se smidig, glansfullt og ukomprimert ut.

Anretning og servering

Server umiddelbart på en avkjølt tallerken, med skivene lett overlappende og i naturlige folder. Den endelige presentasjonen skal føles stillferdig og presis, med glansen i fettet og kjøttets dype rosafarge fullt synlig.

Faglige merknader

Prosciutto crudo er best når den håndteres minimalt og serveres kjølig, ikke kald. Unngå å presse sammen skivene; luft og mykhet er en del av dens karakter.