Prosciutto crudo

Úvod

Prosciutto crudo nepotrebuje na svoju úplnosť žiadne ozdoby; jeho disciplína spočíva v zdržanlivosti. Podávané pri správnej teplote a nakrájané s citom ponúka hodvábnosť, slanosť a čistú, dlhotrvajúcu sladkosť. Toto nie je úprava, ktorú treba vylepšovať, ale prezentovať s presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sušené mäso

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska

Typ chodu: Antipasto

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 80 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 10 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ostrý nôž na krájanie

Vychladený servírovací tanier

Ingrediencie

Prosciutto crudo, 80 g

Postup

1. Vyberte prosciutto crudo z chladničky a nechajte ho 5 minút odstáť, len kým tuk mierne nezmäkne a aróma sa rozvinie.

2. Plátky jemne oddeľte, pričom zachovajte ich krehkú štruktúru. Ak sa plátky lepia k sebe, opatrne ich oddeľte bez natrhnutia.

3. Uložte prosciutto na vychladený tanier do voľných záhybov, nie do plochej vrstvy. Mäso má pôsobiť poddajne, lesklo a nestlačene.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na vychladenom tanieri, s plátkami ľahko sa prekrývajúcimi a ponechanými v prirodzených záhyboch. Výsledná prezentácia má pôsobiť ticho a presne, pričom lesk tuku a sýta ružová farba mäsa majú byť plne viditeľné.

Profesionálne poznámky

Prosciutto crudo je najlepšie, keď sa s ním manipuluje čo najmenej a podáva sa chladné, nie studené. Vyhnite sa stláčaniu plátkov; vzdušnosť a mäkkosť sú súčasťou jeho charakteru.