Prosciutto crudo

Úvod

Prosciutto crudo nepotřebuje žádné ozdoby, aby bylo úplné; jeho disciplína spočívá ve zdrženlivosti. Podávané při správné teplotě a pečlivě nakrájené nabízí hedvábnou strukturu, slanost a čistou, dlouhotrvající sladkost. Nejde o úpravu, kterou je třeba vylepšovat, ale o prezentaci s přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sušené maso

Kuchyně nebo původ: Italská

Typ chodu: Antipasto

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 80 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 0 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Ostrý krájecí nůž

Vychlazený servírovací talíř

Ingredience

Prosciutto crudo, 80 g

Postup

1. Vyjměte prosciutto crudo z chladničky a nechte je 5 minut stát, jen dokud tuk mírně nezměkne a aroma se nerozvine.

2. Plátky jemně oddělte a zachovejte jejich křehkou strukturu. Pokud se plátky lepí k sobě, opatrně je od sebe uvolněte, aniž byste je natrhli.

3. Uspořádejte prosciutto na vychlazený talíř do volných záhybů, nikoli do ploché vrstvy. Maso by mělo působit poddajně, leskle a nestlačeně.

Servírování a podávání

Podávejte ihned na vychlazeném talíři, s plátky lehce překrytými a ponechanými v přirozených záhybech. Výsledná prezentace by měla působit klidně a přesně, s plně viditelným leskem tuku a sytě růžovou barvou masa.

Profesionální poznámky

Prosciutto crudo je nejlepší, když se s ním manipuluje co nejméně a podává se chladné, ne studené. Vyhněte se stlačování plátků; vzdušnost a měkkost jsou součástí jeho charakteru.