Prosciutto crudo

Uvodna napomena

Prosciutto crudo ne traži nikakav ukras da bi bio potpun; njegova disciplina leži u suzdržanosti. Poslužen na odgovarajućoj temperaturi i pažljivo narezan, nudi svilenkastu teksturu, slanoću i čistu, postojanu slatkoću. Ovo nije priprema koju treba poboljšavati, nego predstaviti s preciznošću.

Osnove recepta

Kategorija jela: Suhomesnati proizvod

Kuhinja ili podrijetlo: Talijanska

Vrsta slijeda: Antipasto

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 80 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Oštar nož za rezanje

Ohlađeni tanjur za posluživanje

Sastojci

Prosciutto crudo, 80 g

Postupak

1. Izvadite prosciutto crudo iz hladnjaka i ostavite ga da stoji 5 minuta, tek toliko da masnoća malo omekša i da se aroma otvori.

2. Nježno razdvojite kriške, čuvajući njihovu osjetljivu strukturu. Ako se kriške lijepe jedna za drugu, pažljivo ih odvojite bez trganja.

3. Složite prosciutto na ohlađeni tanjur u lagane nabore, a ne u ravan sloj. Meso treba izgledati podatno, sjajno i bez pritisnutosti.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na ohlađenom tanjuru, s kriškama koje se lagano preklapaju i ostaju u prirodnim naborima. Završna prezentacija treba djelovati tiho i precizno, tako da sjaj masnoće i duboka ružičasta boja mesa budu potpuno vidljivi.

Profesionalne napomene

Prosciutto crudo najbolji je kada se s njim rukuje minimalno i kada se poslužuje rashlađen, a ne hladan. Izbjegavajte pritiskati kriške; zrak i mekoća dio su njegova karaktera.