Pršut crudo

Uvod

Prosciutto crudo ne potrebuje nobenega okrasa, da bi bil popoln; njegova disciplina je v zadržanosti. Postrežen pri pravilni temperaturi in skrbno narezan ponuja svilnatost, slanost in čisto, dolgotrajno sladkost. To ni priprava, ki bi jo bilo treba izboljšati, temveč jo je treba predstaviti z natančnostjo.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Sušeno meso

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta hoda: Antipasto

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 80 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Oster nož za rezanje

Ohlajen servirni krožnik

Sestavine

Prosciutto crudo, 80 g

Postopek

1. Prosciutto crudo vzemite iz hladilnika in ga pustite stati 5 minut, le toliko, da se maščoba rahlo zmehča in se aroma odpre.

2. Rezine nežno ločite, pri tem pa ohranite njihovo občutljivo strukturo. Če se rezine držijo skupaj, jih previdno ločite, ne da bi jih strgali.

3. Prosciutto razporedite na ohlajen krožnik v rahle gube namesto v ravno plast. Meso naj bo videti voljno, sijoče in nestisnjeno.

Serviranje

Postrezite takoj na ohlajenem krožniku, z rezinami, ki se rahlo prekrivajo in ostanejo v naravnih gubah. Končna predstavitev naj deluje umirjeno in natančno, pri čemer morata biti sijaj maščobe in globoka rožnata barva mesa jasno vidna.

Profesionalne opombe

Prosciutto crudo je najboljši, kadar se z njim ravna minimalno in se ga postreže hladnega, ne ledeno mrzlega. Izogibajte se stiskanju rezin; zrak in mehkoba sta del njegovega značaja.