Prosciutto Crudo

Paunang tala

Ang prosciutto crudo ay hindi nangangailangan ng palamuti upang maging ganap; ang disiplina nito ay nasa pagpipigil. Kapag inihain sa tamang temperatura at hiniwa nang may pag-iingat, nag-aalok ito ng seda, alat, at malinis, nagtatagal na tamis. Hindi ito isang paghahandang dapat pagandahin, kundi isang dapat iharap nang may katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Cured meat

Lutuin o pinagmulan: Italyano

Uri ng kurso: Antipasto

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 80 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 10 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Matalas na kutsilyo sa paghiwa

Pinalamig na plato na paghahainan

Mga Sangkap

Prosciutto crudo, 80 g

Paraan

1. Alisin ang prosciutto crudo mula sa pagpapalamig at hayaang nakatayo nang 5 minuto, hanggang sa bahagyang lumambot ang taba at bumuka ang aroma.

2. Dahan-dahang paghiwalayin ang mga hiwa, pinananatili ang kanilang maselang istruktura. Kung magkadikit ang mga hiwa, paghiwalayin ang mga ito nang hindi napupunit.

3. Ayusin ang prosciutto sa isang pinalamig na plato sa maluluwag na tiklop sa halip na patag na patong. Dapat magmukhang malambot, makintab, at hindi naiipit ang karne.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain kaagad sa isang pinalamig na plato, na ang mga hiwa ay bahagyang magkakapatong at nakaiwan sa kanilang likas na mga tiklop. Ang huling presentasyon ay dapat maging tahimik at eksakto, na ang kintab ng taba at ang malalim na rosas na kulay ng karne ay ganap na nakikita.

Mga propesyonal na tala

Pinakamainam ang prosciutto crudo kapag kaunti lamang ang paghawak at inihahain nang malamig, hindi sobrang lamig. Iwasang idiin ang mga hiwa; ang hangin at lambot ay bahagi ng katangian nito.