Prosciutto crudo

Inngangur

Prosciutto crudo þarfnast engrar viðbótar til að vera fullkomið; agi þess felst í hófsemi. Borið fram við rétt hitastig og skorið af alúð býður það upp á silkimýkt, salt og hreinan, langvarandi sætukeim. Þetta er ekki réttur sem á að bæta, heldur að bera fram af nákvæmni.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Verkað kjöt

Matargerð eða uppruni: Ítalskt

Tegund réttar: Antipasto

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 80 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Beittur skurðarhnífur

Kældur framreiðsludiskur

Hráefni

Prosciutto crudo, 80 g

Aðferð

1. Takið prosciutto crudo úr kæli og látið það standa í 5 mínútur, rétt þar til fitan mýkist lítillega og ilmurinn opnast.

2. Aðskiljið sneiðarnar varlega og varðveitið viðkvæma byggingu þeirra. Ef sneiðarnar loða saman, losið þær í sundur án þess að rífa þær.

3. Raðið prosciutto á kældan disk í lausum fellingum fremur en í flötu lagi. Kjötið á að líta út fyrir að vera mjúkt, glansandi og óþjappað.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax á kældum diski, með sneiðunum lítillega skaraðri hverri yfir aðra og látnum liggja í náttúrulegum fellingum. Lokaframsetningin á að vera hljóðlát og nákvæm, þannig að gljái fitunnar og djúpur rósalitur kjötsins njóti sín til fulls.

Athugasemdir fagfólks

Prosciutto crudo nýtur sín best þegar það er meðhöndlað sem minnst og borið fram svalt, ekki kalt. Forðist að þjappa sneiðunum saman; loft og mýkt eru hluti af eðli þess.