Prosciutto crudo

Nota introductòria

El prosciutto crudo no necessita cap ornament per ser complet; la seva disciplina rau en la contenció. Servit a la temperatura correcta i tallat amb cura, ofereix sedositat, sal i una dolçor neta i persistent. Aquesta no és una preparació per millorar, sinó per presentar amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Carn curada

Cuina o origen: Italiana

Tipus de plat: Antipasto

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 80 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Ganivet de tall ben esmolat

Plat de servei refredat

Ingredients

Prosciutto crudo, 80 g

Mètode

1. Traieu el prosciutto crudo de la refrigeració i deixeu-lo reposar 5 minuts, just fins que el greix s'estovi lleugerament i l'aroma s'obri.

2. Separeu les llesques amb suavitat, preservant-ne l'estructura delicada. Si les llesques s'enganxen, separeu-les a poc a poc sense esquinçar-les.

3. Disposeu el prosciutto en un plat refredat en plecs solts en lloc d'una capa plana. La carn ha de tenir un aspecte flexible, brillant i sense compressió.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat refredat, amb les llesques lleugerament superposades i deixades en plecs naturals. La presentació final ha de transmetre quietud i precisió, amb la lluïssor del greix i el color rosa intens de la carn plenament visibles.

Notes professionals

El prosciutto crudo és millor quan es manipula al mínim i se serveix fresc, no fred. Eviteu comprimir les llesques; l'aire i la suavitat formen part del seu caràcter.