Prosciutto crudo

Nota introduttiva

Il prosciutto crudo non richiede alcun ornamento per essere completo; la sua disciplina risiede nella sobrietà. Servito alla temperatura corretta e affettato con cura, offre setosità, sapidità e una dolcezza pulita e persistente. Questa non è una preparazione da migliorare, ma da presentare con precisione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Salume

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Antipasto

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 80 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Coltello ben affilato

Piatto da portata freddo

Ingredienti

Prosciutto crudo, 80 g

Metodo

1. Togli il prosciutto crudo dal frigorifero e lascialo riposare per 5 minuti, giusto il tempo che il grasso si ammorbidisca leggermente e l'aroma si apra.

2. Separa delicatamente le fette, preservandone la struttura delicata. Se le fette aderiscono tra loro, staccale con delicatezza senza strapparle.

3. Disponi il prosciutto su un piatto freddo in pieghe morbide anziché in uno strato piatto. La carne deve apparire morbida, lucida e non compressa.

Impiattamento e servizio

Servi immediatamente su un piatto freddo, con le fette leggermente sovrapposte e lasciate nelle loro pieghe naturali. La presentazione finale deve risultare sobria e precisa, con la lucentezza del grasso e il colore rosa intenso della carne pienamente visibili.

Note professionali

Il prosciutto crudo dà il meglio di sé quando viene manipolato il meno possibile e servito fresco, non freddo. Evita di comprimere le fette; aria e morbidezza fanno parte del suo carattere.