Прошутто крудо

Введение

Прошутто крудо не требует никаких украшений, чтобы быть завершённым; его дисциплина — в сдержанности. Поданное при правильной температуре и аккуратно нарезанное, оно дарит шелковистую текстуру, соль и чистую, долгую сладость. Это не то, что нужно улучшать, — это нужно подавать с точностью.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Вяленое мясо

Кухня или происхождение: Итальянская

Тип подачи: Антипасто

Выход: 1 порция

Размер порции: 80 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Острый нож для нарезки

Охлаждённая сервировочная тарелка

Ингредиенты

Прошутто крудо, 80 g

Способ приготовления

1. Достаньте прошутто крудо из холодильника и оставьте на 5 минут, только до того момента, когда жир слегка смягчится, а аромат раскроется.

2. Осторожно разделите ломтики, сохраняя их деликатную структуру. Если ломтики слипаются, аккуратно отделите их друг от друга, не разрывая.

3. Разложите прошутто на охлаждённой тарелке свободными складками, а не плоским слоем. Мясо должно выглядеть мягким, блестящим и не сжатым.

Оформление и подача

Подавайте сразу на охлаждённой тарелке, слегка накладывая ломтики друг на друга и оставляя их в естественных складках. Итоговая подача должна ощущаться сдержанной и точной, чтобы блеск жира и глубокий розовый цвет мяса были полностью видны.

Профессиональные заметки

Прошутто крудо лучше всего, когда с ним обращаются минимально и подают прохладным, а не холодным. Не сжимайте ломтики; воздух и мягкость — часть его характера.