Prosciutto Crudo

Uvodna napomena

Prosciutto crudo ne zahteva nikakav ukras da bi bio potpun; njegova disciplina leži u uzdržanosti. Serviran na odgovarajućoj temperaturi i pažljivo narezan, pruža svilenkastu teksturu, slanost i čistu, postojanu slatkoću. Ovo nije priprema koju treba unaprediti, već predstaviti s preciznošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Suhomesnati proizvod

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta jela: Antipasto

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 80 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Oštar nož za sečenje

Ohlađen tanjir za serviranje

Sastojci

Prosciutto crudo, 80 g

Postupak

1. Izvadite prosciutto crudo iz frižidera i ostavite ga da stoji 5 minuta, tek toliko da mast blago omekša i da se aroma otvori.

2. Pažljivo razdvojite kriške, čuvajući njihovu nežnu strukturu. Ako se kriške lepe jedna za drugu, razdvojite ih bez cepanja.

3. Rasporedite prosciutto na ohlađen tanjir u lagane nabore, umesto u ravan sloj. Meso treba da izgleda gipko, sjajno i bez pritiska.

Serviranje i prezentacija

Poslužite odmah na ohlađenom tanjiru, tako da se kriške blago preklapaju i ostanu u prirodnim naborima. Završna prezentacija treba da deluje tiho i precizno, tako da sjaj masnoće i duboka ružičasta boja mesa budu potpuno vidljivi.

Profesionalne napomene

Prosciutto crudo je najbolji kada se njime rukuje minimalno i kada se služi rashlađen, ne hladan. Izbegavajte pritiskanje kriški; vazduh i mekoća deo su njegovog karaktera.