Prosciutto crudo

Bevezető

A prosciutto crudo díszítés nélkül is teljes; fegyelme a visszafogottságban rejlik. Megfelelő hőmérsékleten tálalva és gondosan szeletelve selymességet, sósságot és tiszta, hosszan megmaradó édességet kínál. Ezt nem javítani kell, hanem pontosan bemutatni.

A recept alapjai

Fogás kategória: Érlelt hús

Konyha vagy eredet: olasz

Fogás típusa: antipasto

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 80 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Összes idő: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Éles szeletelőkés

Behűtött tálalótányér

Hozzávalók

Prosciutto crudo, 80 g

Elkészítés

1. Vedd ki a prosciutto crudót a hűtőből, és hagyd állni 5 percig, éppen csak addig, amíg a zsír kissé megpuhul, és az aromája kinyílik.

2. Óvatosan válaszd szét a szeleteket, megőrizve finom szerkezetüket. Ha a szeletek összetapadnak, szakítás nélkül, gyengéden válaszd el őket.

3. A prosciuttót behűtött tányérra rendezd laza redőkben, ne lapos rétegben. A hús legyen hajlékony, fényes és ne legyen összenyomva.

Tálalás

Azonnal tálald behűtött tányéron, a szeleteket enyhén egymásra fedve, természetes redőkben hagyva. A végső megjelenés legyen csendes és pontos, a zsír fénye és a hús mély rózsaszín színe teljesen érvényesüljön.

Szakmai megjegyzések

A prosciutto crudo akkor a legjobb, ha minimális kezeléssel, hűvösen, nem hidegen tálalják. Kerüld a szeletek összenyomását; a levegősség és a puhaság a karakterének része.