Прошутто крудо

Вступ

Prosciutto crudo не потребує жодних прикрас, щоб бути довершеним; його дисципліна полягає в стриманості. Поданий за правильної температури й нарізаний з увагою, він дарує шовковистість, солоність і чисту, тривалу солодкувату ноту. Це не страва, яку треба вдосконалювати, а продукт, який слід подати з точністю.

Основне про рецепт

Категорія страви: В’ялене м’ясо

Кухня або походження: Італійська

Тип подачі: Антипасто

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 80 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Гострий ніж для нарізання

Охолоджена тарілка для подачі

Інгредієнти

Prosciutto crudo, 80 g

Спосіб приготування

1. Дістаньте prosciutto crudo з холодильника й залиште на 5 хвилин, лише до того моменту, коли жир трохи пом’якшає, а аромат розкриється.

2. Обережно відокремте скибочки, зберігаючи їхню делікатну структуру. Якщо скибочки злиплися, розділіть їх без розривів.

3. Викладіть prosciutto на охолоджену тарілку вільними складками, а не пласким шаром. М’ясо має виглядати м’яким, блискучим і не стиснутим.

Оформлення та подача

Подавайте негайно на охолодженій тарілці, злегка накладаючи скибочки одна на одну й залишаючи їх у природних складках. Остаточна подача має бути стриманою й точною, щоб блиск жиру та насичений рожевий колір м’яса були повністю помітні.

Професійні примітки

Prosciutto crudo найкраще смакує, коли з ним поводяться мінімально й подають прохолодним, а не холодним. Уникайте стискання скибочок; повітряність і м’якість — частина його характеру.