Prosciutto crudo

Ievads

Prosciutto crudo nav vajadzīgi nekādi rotājumi, lai tas būtu pilnīgs; tā disciplīna slēpjas atturībā. Pasniegts pareizajā temperatūrā un rūpīgi sagriezts, tas piedāvā zīdainumu, sāļumu un tīru, noturīgu saldumu. Šis nav pagatavojums, ko uzlabot, bet gan tāds, ko pasniegt ar precizitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sālīta gaļa

Virtuve vai izcelsme: Itāļu

Ēdienreizes veids: Antipasto

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 80 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Ass griešanas nazis

Atdzesēts pasniegšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Prosciutto crudo, 80 g

Pagatavošana

1. Izņemiet prosciutto crudo no ledusskapja un atstājiet to 5 minūtes, tikai līdz tauki nedaudz kļūst mīkstāki un aromāts atveras.

2. Maigi atdaliet šķēles, saglabājot to trauslo struktūru. Ja šķēles salīp, uzmanīgi atdaliet tās, nesaplēšot.

3. Sakārtojiet prosciutto uz atdzesēta šķīvja brīvās krokās, nevis plakanā kārtā. Gaļai jāizskatās lokanai, spīdīgai un nesaspiestai.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties uz atdzesēta šķīvja, šķēles viegli pārklājot un atstājot dabiskās krokās. Gala noformējumam jābūt mierīgam un precīzam, lai tauku spīdums un gaļas dziļi rozā krāsa būtu pilnībā redzami.

Profesionālas piezīmes

Prosciutto crudo ir vislabākais, ja ar to rīkojas minimāli un pasniedz vēsu, nevis aukstu. Izvairieties saspiest šķēles; gaiss un maigums ir daļa no tā rakstura.