プロシュート・クルード

前書き

プロシュット・クルードは、完成されるために装飾を必要としません。その規律は節度にあります。適切な温度で、注意深くスライスして供せば、絹のような口当たり、塩味、そして澄んだ余韻のある甘みをもたらします。これは改良するための調理ではなく、正確に प्रस्तुतするためのものです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩漬け肉

料理または発祥: イタリアン

コースタイプ: アンティパスト

分量: 1人分

1人分の分量: 80 g

下準備時間: 10分

調理時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

器具

よく切れるスライス用ナイフ

冷やしたサービングプレート

材料

プロシュット・クルード 80 g

作り方

1. プロシュット・クルードを冷蔵庫から出し、脂がわずかにやわらぎ、香りが立つまで5分ほど置きます。

2. 繊細な形を保ちながら、スライスをやさしくはがします。もしスライス同士がくっついている場合は、破れないように注意しながらそっと離します。

3. プロシュットを平らに広げるのではなく、ゆるやかなひだを作るようにして冷やした皿に盛りつけます。肉はしなやかで、つやがあり、押しつぶされていない状態に見えるべきです。

盛りつけと提供

冷やした皿にすぐに供し、スライスは軽く重ねて自然なひだを残します。仕上がりは静けさと正確さを感じさせるもので、脂のつやと肉の深いローズ色が十分に見えるようにします。

プロ向けメモ

プロシュット・クルードは、手を加えすぎず、冷たすぎない涼しい状態で供するのが最適です。スライスを押し固めないでください。空気を含んだやわらかさも、その持ち味の一部です。