Presunto cru

Nota introdutória

O prosciutto crudo não requer ornamentos para estar completo; a sua disciplina reside na contenção. Servido à temperatura correta e fatiado com cuidado, oferece seda, sal e uma doçura limpa e persistente. Esta não é uma preparação para melhorar, mas para apresentar com precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Carne curada

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de prato: Antipasto

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 80 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de fatiar afiada

Prato de servir refrigerado

Ingredientes

Prosciutto crudo, 80 g

Método

1. Retire o prosciutto crudo da refrigeração e deixe-o repousar durante 5 minutos, apenas até que a gordura amoleça ligeiramente e o aroma se abra.

2. Separe as fatias delicadamente, preservando a sua estrutura delicada. Se as fatias aderirem umas às outras, solte-as sem rasgar.

3. Disponha o prosciutto num prato refrigerado em dobras soltas, em vez de uma camada plana. A carne deve parecer maleável, brilhante e sem compressão.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente num prato refrigerado, com as fatias ligeiramente sobrepostas e deixadas em dobras naturais. A apresentação final deve transmitir quietude e exatidão, com o brilho da gordura e a cor rosa profunda da carne plenamente visíveis.

Notas profissionais

O prosciutto crudo fica melhor quando é manipulado o mínimo possível e servido fresco, não frio. Evite comprimir as fatias; o ar e a suavidade fazem parte do seu caráter.