Prosciutto crudo

Wprowadzenie

Prosciutto crudo nie wymaga żadnych dodatków, by było kompletne; jego dyscyplina tkwi w powściągliwości. Podane w odpowiedniej temperaturze i pokrojone z dbałością, oferuje jedwabistość, słoność i czystą, długo utrzymującą się słodycz. Tego nie należy ulepszać przygotowaniem, lecz prezentować z precyzją.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wędlina dojrzewająca

Kuchnia lub pochodzenie: Włoska

Rodzaj dania: Antipasto

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 80 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 0 minut

Czas całkowity: 10 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Ostry nóż do krojenia

Schłodzony talerz do podania

Składniki

Prosciutto crudo, 80 g

Sposób przygotowania

1. Wyjmij prosciutto crudo z lodówki i pozostaw na 5 minut, tylko do momentu, aż tłuszcz lekko zmięknie, a aromat się otworzy.

2. Delikatnie rozdziel plastry, zachowując ich subtelną strukturę. Jeśli plastry się sklejają, rozdziel je ostrożnie, nie rozrywając ich.

3. Ułóż prosciutto na schłodzonym talerzu w luźnych fałdach, zamiast w płaskiej warstwie. Mięso powinno wyglądać na miękkie, lśniące i nieściśnięte.

Nakładanie i podanie

Podawaj od razu na schłodzonym talerzu, z plastrami lekko zachodzącymi na siebie i pozostawionymi w naturalnych fałdach. Ostateczna prezentacja powinna sprawiać wrażenie spokojnej i precyzyjnej, a połysk tłuszczu i głęboki różany kolor mięsa powinny być w pełni widoczne.

Uwagi profesjonalne

Prosciutto crudo jest najlepsze, gdy obchodzi się z nim jak najmniej i podaje na chłodno, nie zimne. Unikaj ściskania plastrów; powietrze i miękkość są częścią jego charakteru.