Prosciutto crudo

Inledning

Prosciutto crudo kräver inga utsmyckningar för att vara fulländad; dess disciplin ligger i återhållsamhet. Serverad vid rätt temperatur och skivad med omsorg erbjuder den silke, sälta och en ren, dröjande sötma. Detta är inte en tillagning att förbättra, utan att presentera med precision.

Receptfakta

Rättkategori: Charkuterier

Kök eller ursprung: Italienskt

Rätttyp: Antipasto

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 80 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 10 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Vass skivkniv

Kyld serveringstallrik

Ingredienser

Prosciutto crudo, 80 g

Gör så här

1. Ta ut prosciutto crudo ur kylskåpet och låt den stå i 5 minuter, precis tills fettet mjuknar något och aromen öppnar sig.

2. Separera skivorna försiktigt och bevara deras ömtåliga struktur. Om skivorna fastnar i varandra, lossa dem utan att riva sönder dem.

3. Lägg upp prosciutton på en kyld tallrik i lösa veck snarare än i ett platt lager. Köttet ska se smidigt, glansigt och okomprimerat ut.

Uppläggning och servering

Servera omedelbart på en kyld tallrik, med skivorna lätt överlappande och i sina naturliga veck. Den slutliga presentationen ska kännas stillsam och exakt, med fettets glans och köttets djupt rosaton fullt synliga.

Professionella anteckningar

Prosciutto crudo är som bäst när den hanteras minimalt och serveras sval, inte kall. Undvik att pressa ihop skivorna; luft och mjukhet är en del av dess karaktär.