Prosciutto crudo

Johdanto

Prosciutto crudo ei tarvitse mitään koristelua ollakseen täydellinen; sen kurinalaisuus on pidättyväisyydessä. Oikeassa lämpötilassa tarjoiltuna ja huolellisesti viipaloituna se tarjoaa silkkisyyttä, suolaisuutta ja puhtaan, pitkään viipyvän makeuden. Tätä ei valmisteta paremmaksi, vaan esitellään täsmällisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kuivattu liha

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Antipasto

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 80 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Terävä viipalointiveitsi

Jäähdytetty tarjoilulautanen

Ainekset

Prosciutto crudo, 80 g

Valmistusohje

1. Ota prosciutto crudo pois kylmästä ja anna sen levätä 5 minuuttia, juuri sen verran että rasva pehmenee hieman ja aromi avautuu.

2. Irrota viipaleet varovasti toisistaan säilyttäen niiden herkkä rakenne. Jos viipaleet tarttuvat toisiinsa, erottele ne varoen repimättä.

3. Asettele prosciutto jäähdytetylle lautaselle ilmaviksi laskoksiksi mieluummin kuin tasaiseksi kerrokseksi. Lihan tulisi näyttää notkealta, kiiltävältä ja puristumattomalta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti jäähdytetyltä lautaselta niin, että viipaleet menevät kevyesti limittäin ja jäävät luonnollisille laskoksille. Lopullisen esillepanon tulisi tuntua hillityltä ja täsmälliseltä, niin että rasvan kiilto ja lihan syvä ruusunpunainen väri näkyvät täysin.

Ammattilaisen huomiot

Prosciutto crudo on parhaimmillaan, kun sitä käsitellään mahdollisimman vähän ja se tarjoillaan viileänä, ei kylmänä. Vältä viipaleiden painamista kasaan; ilmavuus ja pehmeys ovat osa sen luonnetta.