Prosciutto crudo

Notă introductivă

Prosciutto crudo nu are nevoie de niciun ornament pentru a fi complet; disciplina sa stă în reținere. Servit la temperatura corectă și feliat cu grijă, oferă mătăsime, sare și o dulceață curată, persistentă. Aceasta nu este o preparare de îmbunătățit, ci de prezentat cu precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Carne maturată

Bucătărie sau origine: Italiană

Tip de fel: Antipasto

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 80 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 10 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cuțit de feliat bine ascuțit

Farfurie de servire răcită

Ingrediente

Prosciutto crudo, 80 g

Mod de preparare

1. Scoate prosciutto crudo din frigider și lasă-l să stea 5 minute, doar până când grăsimea se înmoaie ușor și aroma se deschide.

2. Separă feliile cu delicatețe, păstrându-le structura fină. Dacă feliile se lipesc, desprinde-le ușor fără să le rupi.

3. Așază prosciutto pe o farfurie răcită, în pliuri lejere, nu într-un strat plat. Carnea trebuie să arate suplă, lucioasă și necomprimată.

Plating și servire

Servește imediat pe o farfurie răcită, cu feliile ușor suprapuse și lăsate în pliurile lor naturale. Prezentarea finală trebuie să pară discretă și exactă, cu luciul grăsimii și culoarea roz intens a cărnii pe deplin vizibile.

Note profesionale

Prosciutto crudo este cel mai bun când este manipulat cât mai puțin și servit răcoros, nu rece. Evită să comprimi feliile; aerul și finețea fac parte din caracterul său.