Steak- und Käse-Pommes

Vorbemerkung

Dies ist ein direktes, großzügiges Gericht: knusprige Pommes frites, sauber angebratenes Steak und geschmolzener Käse, mit Zurückhaltung und Hitze zusammengeführt. Der Erfolg des Gerichts liegt im Kontrast, nicht im Übermaß: Die Pommes müssen eigenständig bleiben, das Steak saftig, und der Käse soll zu einer klaren, herzhaften Glasur schmelzen. Präzise zubereitet, ist es ein Comfort Food mit Disziplin.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Herzhaftes Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Amerikanisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 450 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne

Backblech

Ofen oder Grillfunktion

Zange

Pfannenwender

Schneidebrett

Scharfes Messer

Zutaten

Hauptbestandteile

Steak, 180 g

Pommes frites, 180 g

Käse, 60 g, gerieben oder fein geschnitten

Speiseöl, 20 g

Würzmischung, 10 g

Zubereitung

1. Den Ofen oder die Grillfunktion auf 220 °C vorheizen. Die Pommes frites auf ein Backblech geben und mit 10 g des Speiseöls vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen.

2. Die Pommes 15 bis 18 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie an den Rändern tief goldbraun und an der Oberfläche knusprig sind. Sie sollten vollständig heiß und fest genug sein, um den Käse zu tragen, ohne zusammenzufallen.

3. Während die Pommes garen, das Steak gleichmäßig mit der Würzmischung würzen. Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann die restlichen 10 g Speiseöl zugeben.

4. Das Steak auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten und auf der zweiten Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, je nach Dicke, bis es außen gut gebräunt und innen noch saftig ist. Die Oberfläche sollte dunkel und aromatisch sein, die Mitte auf den gewünschten Gargrad gegart.

5. Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Fleischsäfte erhalten und die Scheiben lassen sich sauber schneiden.

6. Das Steak quer zur Faser in gleichmäßige Streifen schneiden. Die heißen Pommes frites auf einem warmen Servierteller anrichten, dann das Steak locker und ausgewogen darauf und dazwischen verteilen.

7. Den Käse gleichmäßig über das heiße Steak und die Pommes streuen. Den Teller kurz zurück unter die Grillfunktion oder in einen sehr heißen Ofen geben, für 1 bis 2 Minuten, gerade so lange, bis der Käse schmilzt und beginnt, sich in die Pommes zu legen, ohne zu stark zu bräunen.

Anrichten und Servieren

Sofort auf einem warmen Teller servieren, wobei das Steak über den Pommes sichtbar bleiben und nicht darunter verborgen sein sollte. Das fertige Gericht sollte sich als knusprig, geschmolzen und herzhaft präsentieren, mit klar unterscheidbaren Pommes, zartem Steak und Käse, der gerade eben in die Oberfläche geschmolzen ist.

Hinweise für Profis

Für das Steak hohe Hitze verwenden, damit die Außenseite bräunt, bevor das Innere zu stark gart. Die Pommes bis zum finalen Anrichten in einer einzigen Schicht halten; zu dichtes Lagern beeinträchtigt ihre Textur. Der Käse soll schmelzen, nicht austrocknen, daher muss die abschließende Hitze kurz und kontrolliert sein.