Pomfrit sa steakom i sirom

Uvodna napomena

Ovo je izravno, izdašno jelo: hrskavi pomfrit, pravilno zapečen odrezak i otopljeni sir povezani suzdržanošću i toplinom. Uspjeh jela leži u kontrastu, a ne u pretjerivanju: pomfrit mora ostati odvojen, odrezak mora ostati sočan, a sir se mora otopiti u čist, slan premaz. Kada se priprema precizno, to je jelo utjehe s disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto američkom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 450 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili tava od lijevanog željeza

Lim za pečenje

Pećnica ili gornji grijač

Kuhinjska hvataljka

Lopatica

Daska za rezanje

Oštar nož

Sastojci

Glavne komponente

Odrezak, 180 g

Pomfrit, 180 g

Sir, 60 g, nariban ili tanko narezan

Ulje za kuhanje, 20 g

Začin, 10 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu ili gornji grijač na 220°C. Stavite pomfrit na lim za pečenje i promiješajte ga s 10 g ulja za kuhanje. Rasporedite ga u jednom sloju kako bi postao hrskav umjesto da se pari.

2. Pecite pomfrit 15 do 18 minuta, okrećući ga jednom na polovici pečenja, dok rubovi ne postanu tamno zlatni, a površina hrskava. Mora biti potpuno vruć i dovoljno čvrst da drži sir bez raspadanja.

3. Dok se pomfrit peče, ravnomjerno začinite odrezak začinom. Zagrijte tešku tavu na jakoj vatri dok ne postane vrlo vruća, zatim dodajte preostalih 10 g ulja za kuhanje.

4. Pecite odrezak 2 do 3 minute s prve strane i 2 do 3 minute s druge strane, ovisno o debljini, dok izvana ne bude dobro zapečen, a iznutra još sočan. Površina treba biti tamna i aromatična, a sredina pečena prema željenom stupnju pečenosti.

5. Prebacite odrezak na dasku i ostavite ga da odmori 5 minuta. To čuva sokove i omogućuje uredno rezanje.

6. Narežite odrezak poprečno na vlakna na jednake trakice. Rasporedite vrući pomfrit na zagrijani tanjur za posluživanje, zatim preko i između njega položite odrezak u rahlom, uravnoteženom sloju.

7. Ravnomjerno rasporedite sir preko vrućeg odreska i pomfrita. Vratite tanjur nakratko pod gornji grijač ili u vrlo vruću pećnicu na 1 do 2 minute, samo dok se sir ne otopi i ne počne omekšavati po pomfritu bez pretjeranog tamnjenja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na zagrijanom tanjuru, tako da odrezak bude vidljiv preko pomfrita, a ne skriven ispod njega. Završno jelo treba djelovati hrskavo, rastopljeno i slano, s jasno odvojenim komadima pomfrita, mekanim odreskom i sirom koji se tek otopio po površini.

Profesionalne napomene

Za odrezak koristite jaku vatru kako bi se vanjština zapekla prije nego što se unutrašnjost prepeče. Držite pomfrit u jednom sloju do završnog sastavljanja; pretrpavanje će umanjiti njegovu teksturu. Sir se treba otopiti, a ne isušiti, pa završno zagrijavanje mora biti kratko i kontrolirano.