Steiks ar sieru un frī kartupeļiem

Ievads

Šis ir tiešs, dāsns ēdiens: kraukšķīgi frī kartupeļi, pareizi apcepts steiks un izkusis siers, ko vieno atturība un karstums. Ēdiena panākumu pamatā ir kontrasts, nevis pārmērība: frī kartupeļiem jāsaglabājas atsevišķiem, steikam jāpaliek sulīgam, un sieram jāizkūst tīrā, sāļi izteiksmīgā glazūrā. Ja viss tiek darīts precīzi, tas ir komforta ēdiens ar disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 450 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai čuguna panna

Cepamā panna

Cepeškrāsns vai grils

Knaibles

Lāpstiņa

Griešanas dēlis

Ass nazis

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Steiks, 180 g

Frī kartupeļi, 180 g

Siers, 60 g, sarīvēts vai plāni sagriezts

Cepamā eļļa, 20 g

Garšvielu maisījums, 10 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni vai grilu līdz 220°C. Izklāj frī kartupeļus uz cepamās pannas un sajauc tos ar 10 g cepamās eļļas. Izvieto tos vienā kārtā, lai tie kļūtu kraukšķīgi, nevis tvaicētos.

2. Cep frī kartupeļus 15 līdz 18 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz to malas kļūst izteikti zeltainas un virsma kraukšķīga. Tiem jābūt pilnībā karstiem un pietiekami stingriem, lai noturētu sieru, nesabrūkot.

3. Kamēr frī kartupeļi cepas, vienmērīgi apkaisi steiku ar garšvielu maisījumu. Uzkarsē smagu pannu uz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, tad pievieno atlikušos 10 g cepamās eļļas.

4. Apcep steiku 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses un 2 līdz 3 minūtes no otrās puses, atkarībā no biezuma, līdz tas ārpusē ir labi apbrūnināts un iekšpusē vēl sulīgs. Virsmai jābūt tumšai un aromātiskai, bet vidum — pagatavotam līdz vēlamajai gatavības pakāpei.

5. Pārliec steiku uz dēļa un ļauj tam atpūsties 5 minūtes. Tas saglabā sulas un ļauj iegūt glītas šķēles.

6. Sagriez steiku pret šķiedru vienmērīgās strēmelēs. Sakārto karstos frī kartupeļus uz siltas servēšanas šķīvja, tad izkārto steiku virs tiem un starp tiem brīvā, līdzsvarotā kārtā.

7. Vienmērīgi pārkaisi sieru pār karsto steiku un frī kartupeļiem. Īsi ievieto šķīvi atpakaļ zem grila vai ļoti karstā cepeškrāsnī uz 1 līdz 2 minūtēm, tikai līdz siers izkūst un sāk viegli ieplūst starp frī kartupeļiem, nepārmērīgi neapbrūninoties.

Pasniegšana

Pasniedz nekavējoties uz silta šķīvja, steikam paliekot redzamam pāri frī kartupeļiem, nevis paslēptam zem tiem. Gatavajam ēdienam jābūt kraukšķīgam, kūstošam un sāļi izteiksmīgam, ar atsevišķiem frī kartupeļiem, maigu steiku un sieru, kas tikko izkusis uz virsmas.

Profesionālas piezīmes

Steikam izmanto lielu karstumu, lai ārpuse apbrūninātos, pirms iekšpuse pārgatavojas. Turi frī kartupeļus vienā kārtā līdz galīgajai salikšanai; pārblīvēšana pasliktinās to tekstūru. Sieram jāizkūst, nevis jāizžūst, tāpēc noslēdzošajam karstumam jābūt īsam un kontrolētam.