Pomfrit s steakom in sirom

Uvod

To je neposreden, bogato odmerjen krožnik: hrustljav pomfrit, pravilno zapečen steak in stopljen sir, povezani z mero in toploto. Uspeh jedi temelji na kontrastu, ne na pretiravanju: pomfrit mora ostati ločen, steak mora ostati sočen, sir pa se mora stopiti v čist, slan preliv. Če je priprava natančna, je to jed tolažilne domačnosti z disciplino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana glavna jed

Kuhinja ali izvor: Po navdihu ameriške kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 450 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali litoželezna ponev

Pekač

Pečica ali žar v pečici

Kuhinjske klešče

Lopatica

Deska za rezanje

Oster nož

Sestavine

Glavne sestavine

Steak, 180 g

Pomfrit, 180 g

Sir, 60 g, nariban ali na tanko narezan

Jedilno olje, 20 g

Začimba, 10 g

Postopek

1. Pečico ali žar v pečici segrejte na 220°C. Pomfrit položite na pekač in ga premešajte z 10 g jedilnega olja. Razporedite ga v eni plasti, da postane hrustljav namesto da se pari.

2. Pomfrit pecite 15 do 18 minut in ga na polovici časa enkrat obrnite, dokler robovi niso temno zlato zapečeni, površina pa hrustljava. Biti mora povsem vroč in dovolj čvrst, da nosi sir, ne da bi se sesedel.

3. Medtem ko se pomfrit peče, steak enakomerno začinite z začimbo. Težko ponev segrevajte na visoki temperaturi, dokler ni zelo vroča, nato dodajte preostalih 10 g jedilnega olja.

4. Steak pecite 2 do 3 minute na prvi strani in 2 do 3 minute na drugi strani, odvisno od debeline, dokler ni zunaj lepo zapečen, znotraj pa še vedno sočen. Površina mora biti temna in aromatična, sredica pa pečena do želene stopnje.

5. Steak prenesite na desko in ga pustite počivati 5 minut. Tako se ohranijo sokovi in rezine ostanejo čiste.

6. Steak narežite prečno na vlakna na enakomerne trakove. Vroč pomfrit razporedite na topel servirni krožnik, nato pa steak položite čez in med njega v rahli, uravnoteženi plasti.

7. Sir enakomerno potresite po vročem steaku in pomfritu. Krožnik za kratek čas vrnite pod žar v pečici ali v zelo vročo pečico za 1 do 2 minuti, le toliko, da se sir stopi in se začne mehčati v pomfrit, ne da bi preveč porjavel.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj na toplem krožniku, pri čemer naj bo steak viden čez pomfrit, ne pa skrit pod njim. Končna jed mora delovati hrustljavo, stopljeno in slano, z jasno ločenim pomfritom, mehkim steakom in sirom, ki je ravno prav stopljen po površini.

Profesionalne opombe

Za steak uporabite visoko temperaturo, da zunanjost porjavi, preden se notranjost prepeče. Pomfrit naj ostane v eni plasti do končnega sestavljanja; prevelika natrpanost bo poslabšala njegovo teksturo. Sir se mora stopiti, ne izsušiti, zato mora biti končno segrevanje kratko in nadzorovano.