Steak met kaasfriet

Opmerking vooraf

Dit is een direct, royaal bord: knapperige friet, goed dichtgeschroeide steak en gesmolten kaas, met terughoudendheid en hitte samengebracht. Het succes van het gerecht schuilt in contrast, niet in overdaad: de friet moet afzonderlijk blijven, de steak moet sappig blijven en de kaas moet smelten tot een zuivere, hartige glans. Met precisie bereid is het een troostrijk gerecht met discipline.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig hoofdgerecht

Keuken of oorsprong: Amerikaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 450 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of gietijzeren pan

Bakplaat

Oven of grill

Tang

Spatel

Snijplank

Scherp mes

Ingrediënten

Hoofdcomponenten

Steak, 180 g

Friet, 180 g

Kaas, 60 g, geraspt of fijn gesneden

Bakolie, 20 g

Kruiden, 10 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven of grill voor op 220°C. Leg de friet op een bakplaat en schep om met 10 g van de bakolie. Spreid ze uit in één laag zodat ze knapperig worden in plaats van te stomen.

2. Rooster de friet 15 tot 18 minuten en keer ze halverwege één keer om, tot ze diep goudbruin zijn aan de randen en knapperig aan de buitenkant. Ze moeten door en door heet zijn en stevig genoeg om de kaas te dragen zonder in te zakken.

3. Terwijl de friet bakt, kruid je de steak gelijkmatig met de kruiden. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is en voeg dan de resterende 10 g bakolie toe.

4. Schroei de steak 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de tweede kant, afhankelijk van de dikte, tot hij van buiten goed gebruind is en van binnen nog sappig. Het oppervlak moet donker en aromatisch zijn, met het midden gegaard naar jouw voorkeur.

5. Leg de steak op een plank en laat 5 minuten rusten. Zo blijven de sappen behouden en worden de plakken netjes.

6. Snijd de steak dwars op de draad in gelijkmatige repen. Schik de hete friet op een warm serveerbord en leg de steak erover en ertussen in een losse, evenwichtige laag.

7. Verdeel de kaas gelijkmatig over de hete steak en friet. Zet het bord kort terug onder de grill of in een zeer hete oven voor 1 tot 2 minuten, net tot de kaas smelt en zacht in de friet begint te vloeien zonder te sterk te bruinen.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk op een warm bord, met de steak zichtbaar over de friet in plaats van eronder verborgen. Het uiteindelijke gerecht moet overkomen als knapperig, smeuïg en hartig, met afzonderlijke frieten, malse steak en kaas die net in het oppervlak is gesmolten.

Professionele notities

Gebruik hoge hitte voor de steak zodat de buitenkant bruint voordat de binnenkant te ver doorgaart. Houd de friet in één laag tot de uiteindelijke opbouw; te veel op elkaar maakt de textuur minder knapperig. De kaas moet smelten, niet uitdrogen, dus de laatste verhitting moet kort en gecontroleerd zijn.