Bulvytės fri su kepsniu ir sūriu

Įžanga

Tai tiesmukas, dosnus patiekalas: traškios bulvytės, tinkamai apskrudintas kepsnys ir išsilydęs sūris, sujungti santūriai ir kaitra. Šio patiekalo sėkmė slypi kontraste, o ne pertekliuje: bulvytės turi išlikti atskiros, kepsnys turi likti sultingas, o sūris turi ištirpti į švarų, sodrų pikantišką glajų. Tiksliai paruoštas, tai sotus komfortiškas patiekalas su disciplina.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pikantiškas pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 450 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba ketaus keptuvė

Kepimo skarda

Orkaitė arba grilis su viršutiniu kaitinimu

Žnyplės

Mentelė

Pjaustymo lentelė

Aštrus peilis

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Kepsnys, 180 g

Gruzdintos bulvytės, 180 g

Sūris, 60 g, tarkuotas arba plonai supjaustytas

Kepimo aliejus, 20 g

Prieskoniai, 10 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę arba grilį su viršutiniu kaitinimu iki 220°C. Sudėkite gruzdintas bulvytes ant kepimo skardos ir sumaišykite jas su 10 g kepimo aliejaus. Paskleiskite vienu sluoksniu, kad jos taptų traškios, o ne garuotų.

2. Kepkite bulvytes 15–18 minučių, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o paviršius – traškus. Jos turi būti visiškai karštos ir pakankamai tvirtos, kad išlaikytų sūrį nesubliūkšdamos.

3. Kol bulvytės kepa, tolygiai pagardinkite kepsnį prieskoniais. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant didelės kaitros, kol ji taps labai karšta, tada supilkite likusius 10 g kepimo aliejaus.

4. Kepkite kepsnį 2–3 minutes iš pirmosios pusės ir 2–3 minutes iš antrosios pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė gerai apskrus, o vidus išliks sultingas. Paviršius turi būti tamsus ir kvapnus, o centras iškeptas pagal jūsų pageidaujamą iškepimo lygį.

5. Perkelkite kepsnį ant lentelės ir leiskite jam pailsėti 5 minutes. Taip išsaugosite sultis ir riekelės bus tvarkingos.

6. Supjaustykite kepsnį tolygiais gabalėliais skersai raumens skaidulų. Išdėliokite karštas bulvytes ant pašildytos serviravimo lėkštės, tada ant jų ir tarp jų paskirstykite kepsnį laisvu, subalansuotu sluoksniu.

7. Tolygiai pabarstykite sūrį ant karšto kepsnio ir bulvyčių. Trumpam grąžinkite lėkštę po griliu su viršutiniu kaitinimu arba į labai karštą orkaitę 1–2 minutėms, tik kol sūris ištirps ir pradės minkštėti ant bulvyčių, bet pernelyg neparus.

Patiekimas

Patiekite iš karto ant šiltos lėkštės, kad kepsnys būtų matomas ant bulvyčių, o ne paslėptas po jomis. Galutinis patiekalas turi būti traškus, tįstantis ir pikantiškas, su aiškiai atskiromis bulvytėmis, minkštu kepsniu ir sūriu, ką tik ištirpusiu ant paviršiaus.

Profesionalios pastabos

Kepsniui naudokite didelę kaitrą, kad išorė apskrustų anksčiau, nei vidus perkeps. Laikykite bulvytes vienu sluoksniu iki galutinio surinkimo; perpildymas nuslopins jų tekstūrą. Sūris turi ištirpti, o ne išdžiūti, todėl galutinis kaitinimas turi būti trumpas ir kontroliuojamas.