Hranolky se steakem a sýrem

Úvod

Je to přímočaré, štědré jídlo: křupavé hranolky, správně opečený steak a rozpuštěný sýr spojené s mírou a žárem. Úspěch tohoto pokrmu stojí na kontrastu, ne na přemíře: hranolky musí zůstat oddělené, steak musí zůstat šťavnatý a sýr se musí rozpustit do čisté, výrazně slané glazury. Při přesném postupu jde o jídlo útěchy s disciplínou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný hlavní chod

Kuchyně nebo původ: inspirováno americkou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 450 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo litinová pánev

Plech na pečení

Trouba nebo gril

Kleště

Obracečka

Prkénko

Ostrý nůž

Ingredience

Hlavní složky

Steak, 180 g

Hranolky, 180 g

Sýr, 60 g, nastrouhaný nebo nakrájený na tenké plátky

Olej na vaření, 20 g

Koření, 10 g

Postup

1. Předehřejte troubu nebo gril na 220 °C. Rozložte hranolky na plech a promíchejte je s 10 g oleje na vaření. Rozprostřete je v jedné vrstvě, aby zkřehly, místo aby se dusily párou.

2. Pečte hranolky 15 až 18 minut a v polovině pečení je jednou obraťte, dokud nebudou na okrajích sytě zlaté a na povrchu křupavé. Musí být prohřáté skrz naskrz a dost pevné, aby unesly sýr, aniž by se rozpadly.

3. Zatímco se hranolky pečou, rovnoměrně okořeňte steak. Rozpalte těžkou pánev na vysokou teplotu, až bude velmi horká, potom přidejte zbývajících 10 g oleje na vaření.

4. Opékejte steak 2 až 3 minuty z první strany a 2 až 3 minuty z druhé strany, podle tloušťky, dokud nebude zvenku dobře opečený a uvnitř stále šťavnatý. Povrch má být tmavý a aromatický, střed propečený podle vaší preference.

5. Přeneste steak na prkénko a nechte jej 5 minut odpočívat. Tím se zachová šťáva a plátky zůstanou čisté.

6. Nakrájejte steak přes vlákno na rovnoměrné proužky. Uspořádejte horké hranolky na nahřátý servírovací talíř a potom na ně i mezi ně rozložte steak do volné, vyvážené vrstvy.

7. Rovnoměrně rozprostřete sýr na horký steak a hranolky. Vraťte talíř krátce pod gril nebo do velmi horké trouby na 1 až 2 minuty, jen dokud se sýr nerozpustí a nezačne měknout do hranolků, aniž by příliš zhnědl.

Servírování

Podávejte ihned na nahřátém talíři, se steakem viditelným přes hranolky, nikoli pohřbeným pod nimi. Výsledný pokrm má působit křupavě, vláčně rozpuštěně a výrazně slaně, s oddělenými hranolky, křehkým steakem a sýrem právě rozpuštěným na povrchu.

Profesionální poznámky

Na steak použijte vysokou teplotu, aby povrch zhnědl dříve, než se vnitřek přepeče. Hranolky ponechte v jedné vrstvě až do finálního sestavení; přeplnění otupí jejich texturu. Sýr se má rozpustit, ne vysušit, takže závěrečný ohřev musí být krátký a kontrolovaný.