Patates fregides amb bistec i formatge

Nota introductòria

Aquest és un plat directe i generós: patates fregides cruixents, bistec ben marcat i formatge fos units amb contenció i escalfor. L'èxit del plat rau en el contrast, no en l'excés: les patates han de mantenir-se diferenciades, el bistec ha de continuar sucós i el formatge s'ha de fondre en una cobertura neta i saborosa. Si es manipula amb precisió, és un plat reconfortant amb disciplina.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal salat

Cuina o origen: Inspiració americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 450 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Paella gruixuda o paella de ferro colat

Safata de forn

Forn o gratinador

Pinces

Espàtula

Taula de tallar

Ganivet esmolat

Ingredients

Components principals

Bistec, 180 g

Patates fregides, 180 g

Formatge, 60 g, ratllat o tallat ben fi

Oli de cuina, 20 g

Condiment, 10 g

Mètode

1. Escalfeu el forn o el gratinador a 220°C. Poseu les patates fregides en una safata de forn i barregeu-les amb 10 g de l'oli de cuina. Esteneu-les en una sola capa perquè quedin cruixents en lloc de coure's al vapor.

2. Rostiu les patates durant 15 a 18 minuts, girant-les una vegada a mitja cocció, fins que quedin ben daurades a les vores i cruixents a la superfície. Han d'estar ben calentes per dins i prou fermes per aguantar el formatge sense enfonsar-se.

3. Mentre es couen les patates, amaniu el bistec de manera uniforme amb el condiment. Escalfeu una paella gruixuda a foc alt fins que sigui ben calenta, i després afegiu-hi els 10 g restants d'oli de cuina.

4. Marqueu el bistec durant 2 a 3 minuts per la primera cara i 2 a 3 minuts per la segona, segons el gruix, fins que estigui ben daurat per fora i encara sucós per dins. La superfície ha de quedar fosca i aromàtica, amb el centre al punt de cocció que preferiu.

5. Passeu el bistec a una taula i deixeu-lo reposar 5 minuts. Això conserva els sucs i manté els talls nets.

6. Talleu el bistec a contrapèl en tires uniformes. Disposeu les patates fregides calentes en un plat de servei calent i, tot seguit, col·loqueu-hi el bistec per sobre i entre elles en una capa solta i equilibrada.

7. Repartiu el formatge uniformement sobre el bistec calent i les patates fregides. Torneu el plat breument al gratinador o a un forn molt calent durant 1 a 2 minuts, només fins que el formatge es fongui i comenci a estovar-se sobre les patates sense daurar-se en excés.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent, amb el bistec visible sobre les patates fregides en lloc d'amagat a sota. El plat final ha de resultar cruixent, fos i saborós, amb les patates ben diferenciades, el bistec tendre i el formatge just fos a la superfície.

Notes professionals

Feu servir foc alt per al bistec perquè l'exterior es dauri abans que l'interior es cogui massa. Manteniu les patates fregides en una sola capa fins al muntatge final; amuntegar-les n'atenuarà la textura. El formatge s'ha de fondre, no assecar-se, de manera que l'escalfor final ha de ser breu i controlada.