ஸ்டேக் அண்ட் சீஸ் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது நேரடியான, தாராளமான ஒரு தட்டு: மொறுமொறுப்பான ஃப்ரைஸ், சரியாக சியர் செய்யப்பட்ட ஸ்டேக், மற்றும் கட்டுப்பாடுடனும் சூட்டுடனும் ஒன்றாக இணையும் உருகிய சீஸ். இந்த உணவின் வெற்றி மிகைப்பில் அல்ல, மாறுபாட்டில்தான் உள்ளது: ஃப்ரைஸ் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும், ஸ்டேக் சாறுடன் இருக்க வேண்டும், சீஸ் சுத்தமான, உமாமி நிறைந்த ஒரு மெருகாக உருக வேண்டும். துல்லியமாக கையாளப்பட்டால், இது ஒழுக்கத்துடன் கூடிய ஆறுதலான ஒரு உணவாகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சுவை மெயின்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: American-inspired

கோர்ஸ் வகை: மெயின் கோர்ஸ்

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 450 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கில்லெட் அல்லது cast-iron pan

ஷீட் ட்ரே

ஓவன் அல்லது ப்ராய்லர்

டாங்ஸ்

ஸ்பாடுலா

வெட்டும் பலகை

கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

ஸ்டேக், 180 g

French fries, 180 g

சீஸ், 60 g, துருவியது அல்லது மெல்லியதாக நறுக்கியது

சமையல் எண்ணெய், 20 g

சுவையூட்டல், 10 g

செய்முறை

1. ஓவன் அல்லது ப்ராய்லரை 220°C வரை சூடாக்கவும். French fries-ஐ ஒரு ஷீட் ட்ரேவில் வைத்து, சமையல் எண்ணெயில் 10 g சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். அவை ஆவியாகாமல் மொறுமொறுப்பாக வர ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும்.

2. ஃப்ரைஸை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்களில் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மேற்பரப்பில் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். அவை முழுவதும் சூடாகவும், சீஸை மேலே தாங்கும் அளவுக்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. ஃப்ரைஸ் சமைக்கும் போது, ஸ்டேக்கின் மேல் சுவையூட்டலை சமமாகத் தடவவும். ஒரு கனமான ஸ்கில்லெட்டை அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காய்ச்சி, பின்னர் மீதமுள்ள 10 g சமையல் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.

4. ஸ்டேக்கை முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், அதன் தடிமனைப் பொறுத்து, சியர் செய்யவும். வெளிப்புறம் நன்றாகப் பழுப்பாகவும் உள்ளே இன்னும் சாறுடன் இருக்கவும் வேண்டும். மேற்பரப்பு கருமையாகவும் மணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மையப்பகுதி உங்கள் விருப்பமான வெந்த நிலைக்கு சமைந்திருக்க வேண்டும்.

5. ஸ்டேக்கை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது அதன் சாறுகளைப் பாதுகாத்து, துண்டுகளைச் சுத்தமாக வெட்ட உதவும்.

6. ஸ்டேக்கை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். சூடான பரிமாறும் தட்டில் சூடான ஃப்ரைஸை அடுக்கி, அதன் மேல் மற்றும் இடைவெளிகளில் ஸ்டேக் துண்டுகளை தளர்வான, சமநிலையான அடுக்காக அமைக்கவும்.

7. சூடான ஸ்டேக் மற்றும் ஃப்ரைஸின் மேல் சீஸை சமமாகத் தூவவும். தட்டையை மீண்டும் சிறிது நேரம் ப்ராய்லருக்குள் அல்லது மிகவும் சூடான ஓவனில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; சீஸ் உருகி, அதிகமாகப் பழுப்பாகாமல், ஃப்ரைஸில் மெதுவாக கலக்கத் தொடங்கும் வரை மட்டும் வைத்திருக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனே ஒரு சூடான தட்டில் பரிமாறவும்; ஸ்டேக், ஃப்ரைஸின் கீழ் புதையாமல், அதன் மேல் தெளிவாகத் தெரிவது நல்லது. இறுதி உணவு மொறுமொறுப்பாகவும், உருகிய தன்மையுடனும், காரச் சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஃப்ரைஸ் தனித்தனியாகவும், ஸ்டேக் மென்மையாகவும், சீஸ் மேற்பரப்பில் இப்போதுதான் உருகியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்டேக்கிற்கு அதிக சூட்டை பயன்படுத்தவும்; அப்போதுதான் உள்ளே அதிகமாக வெந்துவிடும் முன் வெளிப்புறம் நன்றாகப் பழுப்பாகும். இறுதி அமைப்புவரை ஃப்ரைஸை ஒரே அடுக்கில் வைத்திருக்கவும்; நெருக்கமாக அடுக்கினால் அதன் அமைப்பு மந்தமாகிவிடும். சீஸ் உருக வேண்டும், உலரக்கூடாது; ஆகவே இறுதி சூடு குறுகியதும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதுமாக இருக்க வேண்டும்.