Frytki z wołowiną i serem

Wprowadzenie

To bezpośrednie, hojne danie: chrupiące frytki, prawidłowo obsmażony stek i roztopiony ser połączone z umiarem i wyrazistością. O powodzeniu tego dania decyduje kontrast, a nie nadmiar: frytki muszą pozostać wyraźne, stek musi zachować soczystość, a ser powinien stopić się w gładką, wytrawną glazurę. Przy precyzyjnym wykonaniu jest to danie komfortowe, ale zdyscyplinowane.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią amerykańską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 450 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Czas całkowity: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia żeliwna

Blacha do pieczenia

Piekarnik lub grill górny

Szczypce

Łopatka

Deska do krojenia

Ostry nóż

Składniki

Główne składniki

Stek, 180 g

Frytki, 180 g

Ser, 60 g, starty lub cienko pokrojony

Olej do smażenia, 20 g

Przyprawa, 10 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik lub grill górny do 220°C. Wyłóż frytki na blachę do pieczenia i wymieszaj je z 10 g oleju do smażenia. Rozłóż je w jednej warstwie, aby mogły się zrumienić, a nie parować.

2. Piecz frytki przez 15 do 18 minut, obracając je raz w połowie czasu, aż będą mocno złote na brzegach i chrupiące na powierzchni. Powinny być dobrze gorące w środku i na tyle zwarte, by utrzymać ser bez zapadania się.

3. Gdy frytki się pieką, równomiernie dopraw stek przyprawą. Rozgrzej ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, następnie dodaj pozostałe 10 g oleju do smażenia.

4. Obsmaż stek przez 2 do 3 minut z pierwszej strony i 2 do 3 minut z drugiej strony, w zależności od grubości, aż będzie dobrze zrumieniony z zewnątrz i nadal soczysty w środku. Powierzchnia powinna być ciemna i aromatyczna, a środek usmażony do preferowanego stopnia wysmażenia.

5. Przełóż stek na deskę i pozostaw na 5 minut. Dzięki temu zachowa soki, a plastry będą równe i czyste.

6. Pokrój stek w poprzek włókien na równe paski. Ułóż gorące frytki na ciepłym talerzu do podania, a następnie rozłóż stek na nich i pomiędzy nimi w luźnej, zrównoważonej warstwie.

7. Równomiernie rozsyp ser na gorącym steku i frytkach. Wstaw talerz na krótko z powrotem pod grill górny lub do bardzo gorącego piekarnika na 1 do 2 minut, tylko do chwili, aż ser się roztopi i zacznie mięknąć na frytkach, nie rumieniąc się nadmiernie.

Podanie

Podawaj od razu na ciepłym talerzu, tak aby stek był widoczny na frytkach, a nie ukryty pod nimi. Gotowe danie powinno być odbierane jako chrupiące, płynne i wytrawne, z wyraźnie oddzielonymi frytkami, delikatnym stekiem i serem ledwie stopionym na powierzchni.

Uwagi profesjonalne

Do steku używaj wysokiej temperatury, aby zewnętrzna warstwa zrumieniła się, zanim wnętrze się przegotuje. Trzymaj frytki w jednej warstwie aż do końcowego składania dania; stłoczenie pogorszy ich strukturę. Ser powinien się stopić, a nie wyschnąć, dlatego końcowe podgrzewanie musi być krótkie i kontrolowane.