اسٹیک اینڈ چیز فرائز

تمہید

یہ ایک سیدھی، فراخ دل پلیٹ ہے: خستہ فرائز، اچھی طرح سیئر کیا ہوا اسٹیک، اور پگھلا ہوا چیز جو اعتدال اور حرارت کے ساتھ ایک دوسرے سے جڑتے ہیں۔ اس ڈش کی کامیابی زیادتی میں نہیں بلکہ تضاد میں ہے: فرائز الگ الگ رہنے چاہئیں، اسٹیک رسیلا رہنا چاہیے، اور چیز پگھل کر ایک صاف، لذیذ تہہ بننا چاہیے۔ جب اسے درستگی سے تیار کیا جائے تو یہ ضبط کے ساتھ راحت دینے والی ڈش بن جاتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: لذیذ مین

کھانے کی طرز یا ماخذ: American-inspired

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 450 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا cast-iron pan

شیٹ ٹرے

اوون یا برائلر

چمٹا

اسپاتولا

کٹنگ بورڈ

تیز چھری

اجزاء

بنیادی اجزاء

اسٹیک، 180 g

فرنچ فرائز، 180 g

چیز، 60 g، کدوکش کیا ہوا یا باریک کٹا ہوا

کوکنگ آئل، 20 g

سیزننگ، 10 g

طریقہ

1. اوون یا برائلر کو 220°C تک گرم کریں۔ فرنچ فرائز کو شیٹ ٹرے پر رکھیں اور انہیں 10 g کوکنگ آئل کے ساتھ اچھی طرح ملا لیں۔ انہیں ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں تاکہ وہ بھاپ میں نرم ہونے کے بجائے خستہ ہوں۔

2. فرائز کو 15 سے 18 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں، یہاں تک کہ کناروں پر گہرا سنہرا رنگ آ جائے اور سطح خستہ ہو جائے۔ وہ اندر تک گرم ہوں اور اتنے مضبوط ہوں کہ چیز کو سنبھال سکیں بغیر بیٹھے۔

3. جب فرائز پک رہے ہوں، اسٹیک پر سیزننگ یکساں طور پر لگائیں۔ ایک بھاری اسکلٹ کو تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں، پھر باقی 10 g کوکنگ آئل شامل کریں۔

4. اسٹیک کو پہلی طرف 2 سے 3 منٹ اور دوسری طرف 2 سے 3 منٹ تک سیئر کریں، موٹائی کے مطابق، یہاں تک کہ باہر سے اچھی طرح براؤن ہو جائے اور اندر سے اب بھی رسیلا رہے۔ سطح گہری رنگت اور خوشبودار ہونی چاہیے، جبکہ مرکز آپ کی پسندیدہ doneness تک پکا ہو۔

5. اسٹیک کو بورڈ پر منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے اس کے رس محفوظ رہتے ہیں اور قتلے صاف نکلتے ہیں۔

6. اسٹیک کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں پٹیوں میں کاٹیں۔ گرم فرائز کو ایک گرم سرونگ پلیٹ پر ترتیب دیں، پھر اسٹیک کو ان کے اوپر اور درمیان میں ہلکی، متوازن تہہ کی صورت میں رکھیں۔

7. گرم اسٹیک اور فرائز پر چیز یکساں طور پر چھڑک دیں۔ پلیٹ کو مختصر طور پر دوبارہ برائلر یا بہت گرم اوون میں 1 سے 2 منٹ کے لیے رکھیں، صرف اتنا کہ چیز پگھل جائے اور فرائز میں نرم ہونا شروع ہو جائے، بغیر ضرورت سے زیادہ براؤن ہوئے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

فوراً ایک گرم پلیٹ میں پیش کریں، اس طرح کہ اسٹیک فرائز کے اوپر نمایاں نظر آئے، ان کے نیچے دبا ہوا نہ ہو۔ آخری ڈش خستہ، پگھلی ہوئی، اور لذیذ محسوس ہونی چاہیے، جس میں فرائز الگ الگ، اسٹیک نرم، اور چیز بس سطح پر پگھلا ہوا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسٹیک کے لیے تیز آنچ استعمال کریں تاکہ اندرونی حصہ زیادہ پکنے سے پہلے بیرونی حصہ براؤن ہو جائے۔ آخری ترتیب تک فرائز کو ایک ہی تہہ میں رکھیں؛ زیادہ بھراؤ ان کی ساخت کو مدھم کر دے گا۔ چیز کو پگھلنا چاہیے، خشک نہیں ہونا چاہیے، اس لیے آخری حرارت مختصر اور قابو میں ہونی چاہیے۔