สเต๊กกับชีสฟรายส์

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่ตรงไปตรงมาและให้มาอย่างเต็มที่: มันฝรั่งทอดกรอบ สเต๊กที่ย่างจนเกรียมสวยอย่างพอดี และชีสละลายที่เชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างพอเหมาะพร้อมความร้อน ความสำเร็จของจานนี้อยู่ที่ความตัดกัน ไม่ใช่ความมากเกินไป: มันฝรั่งทอดต้องยังแยกชิ้นชัดเจน สเต๊กต้องยังชุ่มฉ่ำ และชีสต้องละลายเคลือบเป็นชั้นบางรสกลมกล่อมสะอาด เมื่อทำอย่างแม่นยำ นี่คืออาหารปลอบประโลมที่มีวินัยในตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานคาวจานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 450 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือกระทะเหล็กหล่อ

ถาดอบ

เตาอบหรือโหมดบรอยล์

คีมคีบ

ตะหลิว

เขียง

มีดคม

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

สเต๊ก, 180 g

เฟรนช์ฟรายส์, 180 g

ชีส, 60 g, ขูดหรือหั่นบาง

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร, 20 g

เครื่องปรุง, 10 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบหรือโหมดบรอยล์ที่ 220°C วางเฟรนช์ฟรายส์ลงบนถาดอบแล้วคลุกกับน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 10 g เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวเพื่อให้กรอบแทนที่จะเกิดไอน้ำ

2. อบมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 15 ถึง 18 นาที โดยกลับด้านครั้งหนึ่งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบเป็นสีทองเข้มและผิวกรอบ มันฝรั่งควรร้อนทั่วถึงและคงรูปพอที่จะรองรับชีสได้โดยไม่ยุบตัว

3. ระหว่างที่มันฝรั่งทอดกำลังสุก ปรุงรสสเต๊กด้วยเครื่องปรุงให้ทั่ว ตั้งกระทะหนักบนไฟแรงจนร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่เหลืออีก 10 g

4. จี่สเต๊กด้านแรก 2 ถึง 3 นาที และด้านที่สอง 2 ถึง 3 นาที ตามความหนา จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มสวยและด้านในยังชุ่มฉ่ำ ผิวด้านนอกควรเข้มและมีกลิ่นหอม โดยตรงกลางสุกตามระดับที่คุณต้องการ

5. ย้ายสเต๊กไปพักบนเขียง 5 นาที วิธีนี้จะช่วยเก็บน้ำในเนื้อและทำให้หั่นได้เรียบสวย

6. หั่นสเต๊กตามขวางเส้นใยเป็นชิ้นยาวขนาดสม่ำเสมอ จัดเฟรนช์ฟรายส์ร้อน ๆ ลงบนจานเสิร์ฟที่อุ่นไว้ จากนั้นวางสเต๊กทับและแทรกระหว่างมันฝรั่งทอดเป็นชั้นหลวม ๆ ที่สมดุล

7. โรยชีสให้ทั่วบนสเต๊กและเฟรนช์ฟรายส์ที่ยังร้อน นำจานกลับเข้าโหมดบรอยล์หรือเตาอบที่ร้อนมากอีกครู่หนึ่ง 1 ถึง 2 นาที เพียงจนชีสละลายและเริ่มนุ่มแทรกลงบนมันฝรั่งทอดโดยไม่เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น โดยให้มองเห็นสเต๊กพาดอยู่บนเฟรนช์ฟรายส์แทนที่จะถูกกลบอยู่ด้านล่าง จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกกรอบ ร้อนฉ่ำจากชีสละลาย และรสคาวกลมกล่อม โดยมันฝรั่งทอดยังแยกชิ้นชัดเจน สเต๊กนุ่ม และชีสเพิ่งละลายเคลือบอยู่บนผิว

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟแรงกับสเต๊กเพื่อให้ด้านนอกเกิดสีน้ำตาลก่อนที่ด้านในจะสุกเกินไป คงมันฝรั่งทอดไว้เป็นชั้นเดียวจนถึงขั้นตอนประกอบจานสุดท้าย; การวางแน่นเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสกรอบลดลง ชีสควรละลาย ไม่ใช่แห้งแข็ง ดังนั้นความร้อนช่วงสุดท้ายต้องสั้นและควบคุมอย่างแม่นยำ