سیب‌زمینی سرخ‌کرده با استیک و پنیر

یادداشت

این یک بشقاب مستقیم و سخاوتمندانه است: سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد، استیک با برشتگی درست، و پنیر آب‌شده که با خویشتن‌داری و حرارت در کنار هم قرار می‌گیرند. موفقیت این غذا در تضاد نهفته است، نه در افراط: سیب‌زمینی‌ها باید جدا و مشخص بمانند، استیک باید آبدار بماند، و پنیر باید به لعابی تمیز و خوش‌طعم ذوب شود. اگر با دقت آماده شود، این غذا نمونه‌ای از غذای راحتی‌بخش با انضباط است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی شور

آشپزی یا خاستگاه: با الهام از آمریکایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 450 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

تابه سنگین یا تابه چدنی

سینی فر

فر یا گریل بالایی

انبر

کفگیر

تخته برش

چاقوی تیز

مواد لازم

اجزای اصلی

استیک، 180 g

سیب‌زمینی سرخ‌کرده، 180 g

پنیر، 60 g، رنده‌شده یا نازک برش‌خورده

روغن پخت‌وپز، 20 g

چاشنی، 10 g

روش تهیه

1. فر یا گریل بالایی را تا 220°C گرم کنید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را روی سینی فر بریزید و با 10 g از روغن پخت‌وپز مخلوط کنید. آن‌ها را در یک لایه پخش کنید تا به‌جای بخارپز شدن، ترد شوند.

2. سیب‌زمینی‌ها را 15 تا 18 دقیقه برشته کنید و در میانه زمان یک بار برگردانید، تا لبه‌ها کاملاً طلایی و سطح آن‌ها ترد شود. باید تا مرکز داغ باشند و آن‌قدر بافت محکمی داشته باشند که پنیر را بدون فروریختن نگه دارند.

3. در حالی که سیب‌زمینی‌ها در حال پخت هستند، استیک را به‌طور یکنواخت با چاشنی مزه‌دار کنید. یک تابه سنگین را روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملاً داغ شود، سپس 10 g باقی‌مانده از روغن پخت‌وپز را اضافه کنید.

4. استیک را، بسته به ضخامت، 2 تا 3 دقیقه از سمت اول و 2 تا 3 دقیقه از سمت دوم سرخ کنید، تا بیرون آن خوب برشته و داخل آن همچنان آبدار باشد. سطح آن باید تیره و معطر شود و مرکز آن به میزان پخت دلخواه شما برسد.

5. استیک را به تخته منتقل کنید و 5 دقیقه استراحت دهید. این کار آب گوشت را حفظ می‌کند و باعث می‌شود برش‌ها تمیز بمانند.

6. استیک را خلاف جهت الیاف به نوارهای یکنواخت برش بزنید. سیب‌زمینی‌های داغ را روی بشقاب سرو گرم بچینید، سپس استیک را به‌صورت لایه‌ای آزاد و متعادل روی آن‌ها و میانشان قرار دهید.

7. پنیر را به‌طور یکنواخت روی استیک و سیب‌زمینی داغ بپاشید. بشقاب را برای 1 تا 2 دقیقه کوتاه‌مدت به گریل بالایی یا فر بسیار داغ برگردانید، فقط تا زمانی که پنیر ذوب شود و بدون آن‌که بیش از حد برشته شود، شروع کند به نرم شدن روی سیب‌زمینی‌ها.

چیدمان و سرو

بلافاصله روی بشقاب گرم سرو کنید، به‌طوری‌که استیک روی سیب‌زمینی‌ها دیده شود و زیر آن‌ها پنهان نشود. غذای نهایی باید ترد، روان و خوش‌طعم به نظر برسد، با سیب‌زمینی‌های مشخص، استیک نرم، و پنیری که فقط روی سطح ذوب شده است.

نکات حرفه‌ای

برای استیک از حرارت بالا استفاده کنید تا پیش از آن‌که داخل بیش از حد بپزد، سطح آن برشته شود. سیب‌زمینی‌ها را تا مرحله نهایی مونتاژ در یک لایه نگه دارید؛ روی هم انباشته شدن، بافت آن‌ها را کدر می‌کند. پنیر باید ذوب شود، نه این‌که خشک شود، بنابراین حرارت نهایی باید کوتاه و کنترل‌شده باشد.