Cartofi prăjiți cu steak și brânză

Notă introductivă

Acesta este un preparat direct și generos: cartofi prăjiți crocanți, steak rumenit corect și brânză topită, reunite cu măsură și căldură. Reușita preparatului stă în contrast, nu în exces: cartofii trebuie să rămână distincți, steak-ul trebuie să rămână suculent, iar brânza trebuie să se topească într-o glazură curată și savuroasă. Când este pregătit cu precizie, este un preparat reconfortant, dar disciplinat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal sărat

Bucătărie sau origine: Inspirat din bucătăria americană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 450 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Tigaie grea sau tigaie din fontă

Tavă de copt

Cuptor sau grill superior

Clește de bucătărie

Spatulă

Tocător

Cuțit bine ascuțit

Ingrediente

Componente principale

Steak, 180 g

Cartofi prăjiți, 180 g

Brânză, 60 g, rasă sau tăiată foarte subțire

Ulei pentru gătit, 20 g

Condiment, 10 g

Metodă

1. Încinge cuptorul sau grillul superior la 220°C. Pune cartofii prăjiți pe o tavă de copt și amestecă-i cu 10 g din uleiul pentru gătit. Întinde-i într-un singur strat, ca să devină crocanți în loc să se gătească în abur.

2. Coace cartofii timp de 15 până la 18 minute, întorcându-i o dată la jumătatea timpului, până când devin intens aurii pe margini și crocanți la suprafață. Trebuie să fie fierbinți până în centru și suficient de fermi încât să susțină brânza fără să se înmoaie.

3. În timp ce se gătesc cartofii, asezonează steak-ul uniform cu condimentul. Încinge o tigaie grea la foc mare până devine foarte fierbinte, apoi adaugă celelalte 10 g de ulei pentru gătit.

4. Rumenește steak-ul 2 până la 3 minute pe prima parte și 2 până la 3 minute pe a doua parte, în funcție de grosime, până când este bine rumenit la exterior și încă suculent la interior. Suprafața trebuie să fie închisă la culoare și aromată, iar centrul gătit după preferința ta.

5. Transferă steak-ul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 5 minute. Acest lucru păstrează sucurile și menține feliile curate.

6. Taie steak-ul perpendicular pe fibre, în fâșii egale. Așază cartofii prăjiți fierbinți pe o farfurie caldă de servire, apoi pune steak-ul peste și printre ei, într-un strat lejer și echilibrat.

7. Presară brânza uniform peste steak-ul și cartofii prăjiți fierbinți. Pune farfuria înapoi pentru scurt timp sub grillul superior sau într-un cuptor foarte fierbinte, timp de 1 până la 2 minute, doar până când brânza se topește și începe să se înmoaie peste cartofi, fără să se rumenească excesiv.

Montare și servire

Servește imediat pe o farfurie caldă, cu steak-ul vizibil peste cartofi, nu ascuns sub ei. Preparatul final trebuie să se prezinte ca fiind crocant, topit și savuros, cu cartofi distincți, steak fraged și brânză abia topită la suprafață.

Note profesionale

Folosește foc mare pentru steak, astfel încât exteriorul să se rumenească înainte ca interiorul să se gătească prea mult. Păstrează cartofii prăjiți într-un singur strat până la asamblarea finală; înghesuirea le va diminua textura. Brânza trebuie să se topească, nu să se usuce, așa că încălzirea finală trebuie să fie scurtă și controlată.