Steik friikartulite ja juustuga

Sissejuhatus

See on otsekohene ja külluslik roog: krõbedad friikartulid, korralikult pruunistatud steik ja sulanud juust, mis on ühendatud vaoshoituse ja kuumusega. Roa õnnestumine peitub kontrastis, mitte liiasuses: friikartulid peavad jääma eristuvaks, steik peab jääma mahlane ja juust peab sulama puhtaks, soolaseks glasuuriks. Täpse käsitluse korral on see lohutust pakkuv, kuid distsiplineeritud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog

Köök või päritolu: Ameerika mõjutustega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 450 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske pann või malmpann

Küpsetusplaat

Ahi või grillrežiim

Tangid

Pannilabidas

Lõikelaud

Terav nuga

Koostisosad

Põhikomponendid

Steik, 180 g

Friikartulid, 180 g

Juust, 60 g, riivitud või õhukeselt viilutatud

Toiduõli, 20 g

Maitseaine, 10 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi või grillrežiim 220°C-ni. Aseta friikartulid küpsetusplaadile ja sega need 10 g toiduõliga. Laota need ühe kihina laiali, et need muutuksid krõbedaks, mitte ei auruks.

2. Rösti friikartuleid 15 kuni 18 minutit, pöörates neid üks kord poole küpsetusaja peal, kuni need on servadest sügavalt kuldsed ja pealt krõbedad. Need peavad olema läbinisti kuumad ja piisavalt tugevad, et hoida juustu ilma kokku vajumata.

3. Samal ajal kui friikartulid küpsevad, maitsesta steik ühtlaselt maitseainega. Kuumuta raske pann kõrgel kuumusel väga kuumaks, seejärel lisa ülejäänud 10 g toiduõli.

4. Prae steiki esimeselt poolelt 2 kuni 3 minutit ja teiselt poolelt 2 kuni 3 minutit, olenevalt paksusest, kuni see on väljast hästi pruunistunud ja seest endiselt mahlane. Pind peab olema tume ja aromaatne ning keskosa küpsenud sinu eelistatud küpsusastmeni.

5. Tõsta steik lõikelauale ja lase sellel 5 minutit puhata. See säilitab mahlad ja hoiab viilud puhtad.

6. Viiluta steik ristikiudu ühtlasteks ribadeks. Sea kuumad friikartulid soojale serveerimistaldrikule, seejärel aseta steik nende peale ja vahele lõdva, tasakaalustatud kihina.

7. Puista juust ühtlaselt kuuma steigi ja friikartulite peale. Tõsta taldrik korraks tagasi grillrežiimi alla või väga kuuma ahju 1 kuni 2 minutiks, ainult seni, kuni juust sulab ja hakkab friikartulitesse pehmenema, ilma et see liigselt pruunistuks.

Serveerimine

Serveeri kohe soojal taldrikul nii, et steik oleks friikartulite peal nähtav, mitte nende alla peidetud. Lõpptulemus peab mõjuma krõbeda, sulava ja soolasena, eristuvate friikartulite, õrna steigi ja juustuga, mis on just pinnale sulanud.

Professionaalsed märkused

Kasuta steigi jaoks kõrget kuumust, et välispind pruunistuks enne, kui sisemus üle küpseb. Hoia friikartuleid kuni lõpliku kokkupanekuni ühe kihina; kuhjamine muudab nende tekstuuri tuhmiks. Juust peab sulama, mitte kuivama, seega peab lõplik kuumutamine olema lühike ja kontrollitud.