Pomfrit sa biftekom i sirom

Uvodna napomena

Ovo je direktno, izdašno jelo: hrskav pomfrit, pravilno zapečen biftek i otopljeni sir povezani uz meru i toplotu. Uspeh ovog jela leži u kontrastu, a ne u preterivanju: pomfrit mora ostati odvojen, biftek mora ostati sočan, a sir treba da se otopi u čist, slan preliv. Kada se priprema precizno, to je jelo utehe sa disciplinom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slano glavno jelo

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano američkom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 450 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj ili tiganj od livenog gvožđa

Pleh

Rerna ili gril

Klešta

Špatula

Daska za sečenje

Oštar nož

Sastojci

Glavne komponente

Biftek, 180 g

Pomfrit, 180 g

Sir, 60 g, narendan ili tanko isečen

Ulje za kuvanje, 20 g

Začin, 10 g

Postupak

1. Zagrejte rernu ili gril na 220°C. Stavite pomfrit na pleh i pomešajte ga sa 10 g ulja za kuvanje. Rasporedite ga u jednom sloju kako bi postao hrskav umesto da se pari.

2. Pecite pomfrit 15 do 18 minuta, okrećući ga jednom na polovini pečenja, dok ne postane duboko zlatan po ivicama i hrskav na površini. Treba da bude potpuno vruć i dovoljno čvrst da drži sir bez raspadanja.

3. Dok se pomfrit peče, ravnomerno začinite biftek začinom. Zagrejte težak tiganj na jakoj vatri dok ne postane veoma vruć, zatim dodajte preostalih 10 g ulja za kuvanje.

4. Pecite biftek 2 do 3 minuta sa prve strane i 2 do 3 minuta sa druge strane, u zavisnosti od debljine, dok spolja ne bude dobro zapečen, a iznutra i dalje sočan. Površina treba da bude tamna i aromatična, a sredina pečena po vašoj želji.

5. Prebacite biftek na dasku i ostavite ga da odmori 5 minuta. To čuva sokove i omogućava uredne kriške.

6. Isecite biftek popreko na vlakna na ravnomerne trake. Rasporedite vruć pomfrit na zagrejan tanjir za serviranje, zatim preko i između njega položite biftek u opuštenom, uravnoteženom sloju.

7. Ravnomerno pospite sir preko vrućeg bifteka i pomfrita. Vratite tanjir nakratko pod gril ili u veoma vruću rernu na 1 do 2 minuta, samo dok se sir ne otopi i ne počne da omekšava preko pomfrita bez preteranog tamnjenja.

Serviranje

Poslužite odmah na zagrejanom tanjiru, tako da biftek bude vidljiv preko pomfrita, a ne sakriven ispod njega. Završno jelo treba da deluje hrskavo, rastopljeno i slano, sa jasno odvojenim pomfritom, mekanim biftekom i sirom koji se tek otopio po površini.

Profesionalne napomene

Koristite jaku temperaturu za biftek kako bi spoljašnjost porumenela pre nego što se unutrašnjost prepeče. Držite pomfrit u jednom sloju do završnog sastavljanja; pretrpavanje će umanjiti njegovu teksturu. Sir treba da se otopi, a ne da se isuši, zato završna toplota mora biti kratka i kontrolisana.