স্টেক অ্যান্ড চিজ ফ্রাইস

ভূমিকা

এটি একটি সরাসরি, উদার পরিবেশন: মচমচে ফ্রাইস, ঠিকমতো সিয়ার করা স্টেক, এবং সংযম ও তাপের ভারসাম্যে একসঙ্গে বাঁধা গলানো চিজ। এই পদটির সাফল্য অতিরিক্ততায় নয়, বরং বৈপরীত্যে: ফ্রাইস আলাদা আলাদা থাকতে হবে, স্টেক রসালো থাকতে হবে, এবং চিজ গলে পরিষ্কার, সেভরি এক আবরণ তৈরি করবে। নিখুঁতভাবে তৈরি হলে, এটি শৃঙ্খলাবদ্ধ আরামের একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সেভরি প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 450 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা cast-iron pan

শিট ট্রে

ওভেন বা ব্রয়লার

টং

স্প্যাচুলা

কাটিং বোর্ড

ধারালো ছুরি

উপকরণ

প্রধান উপাদান

স্টেক, 180 g

French fries, 180 g

চিজ, 60 g, কুচি করা বা পাতলা স্লাইস করা

রান্নার তেল, 20 g

সিজনিং, 10 g

প্রণালি

1. ওভেন বা ব্রয়লার 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। French fries শিট ট্রেতে রাখুন এবং 10 g রান্নার তেলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন, যাতে ভাপে নরম না হয়ে মচমচে হয়।

2. ফ্রাইস 15 থেকে 18 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো গভীর সোনালি হয় এবং উপরিভাগ মচমচে হয়। ভেতর পর্যন্ত গরম হতে হবে এবং এমন দৃঢ় থাকতে হবে যাতে চিজ দেওয়ার পর ভেঙে না পড়ে।

3. ফ্রাইস রান্না হওয়ার সময়, স্টেকে সমানভাবে সিজনিং মাখিয়ে নিন। একটি ভারী স্কিলেট উচ্চ আঁচে খুব গরম করুন, তারপর বাকি 10 g রান্নার তেল দিন।

4. স্টেকের প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট এবং দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, পুরুত্ব অনুযায়ী, যতক্ষণ না বাইরে ভালোভাবে বাদামি হয় এবং ভেতরে রসালো থাকে। উপরিভাগ গাঢ় রঙের ও সুগন্ধি হবে, আর মাঝখান আপনার পছন্দমতো সিদ্ধ হবে।

5. স্টেক একটি বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস ভেতরে থাকে এবং স্লাইসগুলো পরিষ্কার হয়।

6. স্টেকের আঁশের বিপরীতে সমান স্ট্রিপে কেটে নিন। গরম ফ্রাইস একটি গরম পরিবেশন প্লেটে সাজান, তারপর তার উপর ও ফাঁকে ফাঁকে স্টেক আলগা কিন্তু ভারসাম্যপূর্ণ স্তরে রাখুন।

7. গরম স্টেক ও ফ্রাইসের উপর সমানভাবে চিজ ছড়িয়ে দিন। প্লেটটি আবার অল্প সময়ের জন্য ব্রয়লার বা খুব গরম ওভেনে 1 থেকে 2 মিনিট রাখুন, শুধু যতক্ষণ না চিজ গলে যায় এবং অতিরিক্ত বাদামি না হয়ে ফ্রাইসের উপর নরমভাবে বসে যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, যাতে স্টেক ফ্রাইসের নিচে চাপা না পড়ে, বরং ওপরে স্পষ্ট দেখা যায়। শেষ পদটি হওয়া উচিত মচমচে, গলানো, এবং সেভরি স্বাদের, যেখানে ফ্রাইস আলাদা থাকে, স্টেক নরম ও রসালো থাকে, এবং চিজ কেবল উপরিভাগে গলে মিশে যায়।

পেশাদারি নোট

স্টেকের জন্য উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন, যাতে ভেতরটা বেশি সেদ্ধ হওয়ার আগে বাইরের অংশ বাদামি হয়। শেষ সংযোজনের আগে পর্যন্ত ফ্রাইস এক স্তরেই রাখুন; বেশি গাদাগাদি করলে এর টেক্সচার নষ্ট হবে। চিজ গলবে, শুকিয়ে যাবে না, তাই শেষের তাপ অবশ্যই সংক্ষিপ্ত ও নিয়ন্ত্রিত হতে হবে।