Pihvi-juustoranskalaiset

Johdanto

Tämä on suora ja runsas annos: rapeita ranskalaisia, kunnolla paistettua pihviä ja sulatettua juustoa, jotka yhdistyvät hillitysti ja kuumina. Ruoan onnistuminen perustuu kontrastiin, ei ylenpalttisuuteen: ranskalaisten on pysyttävä erillisinä, pihvin mehukkaana ja juuston sulattava puhtaaksi, suolaiseksi kuorrutteeksi. Tarkasti valmistettuna tämä on lohturuokaa kurinalaisella otteella.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalaistyylinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 450 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai valurautapannu

Uunipelti

Uuni tai grillivastus

Pihdit

Lasta

Leikkuulauta

Terävä veitsi

Ainekset

Pääkomponentit

Pihvi, 180 g

Ranskalaiset perunat, 180 g

Juusto, 60 g, raastettuna tai ohuina viipaleina

Paistoöljy, 20 g

Mausteseos, 10 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni tai grillivastus 220°C:een. Levitä ranskalaiset uunipellille ja sekoita niihin 10 g paistoöljyä. Levitä ne yhteen kerrokseen, jotta ne rapeutuvat höyrystymisen sijaan.

2. Paahda ranskalaisia 15–18 minuuttia ja käännä ne kerran puolivälissä, kunnes ne ovat reunoiltaan syvän kullanruskeita ja pinnalta rapeita. Niiden tulee olla kauttaaltaan kuumia ja riittävän napakoita kannattelemaan juustoa lysähtämättä.

3. Kun ranskalaiset kypsyvät, mausta pihvi tasaisesti mausteseoksella. Kuumenna painava paistinpannu korkealla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten loput 10 g paistoöljyä.

4. Paista pihviä 2–3 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 2–3 minuuttia toiselta puolelta paksuudesta riippuen, kunnes pinta on hyvin ruskistunut ja sisus yhä mehukas. Pinnan tulee olla tumma ja aromaattinen, ja keskiosan kypsyysaste oman mieltymyksesi mukainen.

5. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Näin nesteet säilyvät ja viipaleista tulee siistejä.

6. Leikkaa pihvi syitä vastaan tasaisiksi suikaleiksi. Asettele kuumat ranskalaiset lämpimälle tarjoiluvadille ja levitä pihvi niiden päälle ja väliin ilmavaksi, tasapainoiseksi kerrokseksi.

7. Ripottele juusto tasaisesti kuuman pihvin ja ranskalaisten päälle. Palauta annos hetkeksi grillivastuksen alle tai hyvin kuumaan uuniin 1–2 minuutiksi, juuri kunnes juusto sulaa ja alkaa pehmetä ranskalaisten joukkoon ilman liiallista ruskistumista.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti lämpimältä lautaselta niin, että pihvi jää näkyviin ranskalaisten päälle eikä hautaudu niiden alle. Valmiin annoksen tulee olla rapea, valuva ja suolainen, ja siinä tulee erottua selvästi ranskalaisten rakenne, murea pihvi ja juuri pinnalle sulanut juusto.

Ammattilaisvinkit

Käytä pihville korkeaa lämpöä, jotta pinta ruskistuu ennen kuin sisus ylikypsyy. Pidä ranskalaiset yhdessä kerroksessa lopulliseen kokoamiseen asti; ahtaus heikentää niiden rakennetta. Juuston tulee sulaa, ei kuivua, joten loppukuumennuksen on oltava lyhyt ja hallittu.