Steakes-sajtos sült krumpli

Bevezető

Ez egy egyenes, bőséges fogás: ropogós hasábburgonya, megfelelően kérgesre sütött steak és olvadt sajt, amelyet visszafogottság és hő fog össze. Az étel sikere az ellentétekben rejlik, nem a túlzásban: a hasábburgonyának különállónak kell maradnia, a steaknek szaftosnak kell maradnia, a sajtnak pedig tiszta, sós mázzá kell olvadnia. Precízen elkészítve ez egy fegyelmezett komfortétel.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Sós főétel

Konyha vagy eredet: Amerikai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 450 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Összes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy öntöttvas serpenyő

Sütőtepsi

Sütő vagy grillsütő

Konyhai fogó

Lapát

Vágódeszka

Éles kés

Hozzávalók

Fő összetevők

Steak, 180 g

Hasábburgonya, 180 g

Sajt, 60 g, reszelve vagy vékonyra szeletelve

Sütőolaj, 20 g

Fűszerkeverék, 10 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt vagy a grillsütőt 220°C-ra. Tedd a hasábburgonyát egy sütőtepsire, és forgasd össze 10 g sütőolajjal. Terítsd el egy rétegben, hogy ropogósra süljön, ne pedig párolódjon.

2. Süsd a hasábburgonyát 15–18 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a szélei mély aranybarnák, a felülete pedig ropogós lesz. Teljesen forrónak kell lennie, és elég szilárdnak ahhoz, hogy megtartsa a sajtot anélkül, hogy összeesne.

3. Amíg a hasábburgonya sül, egyenletesen fűszerezd be a steaket a fűszerkeverékkel. Hevíts fel egy nehéz serpenyőt magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz, majd add hozzá a maradék 10 g sütőolajat.

4. Süsd kérgesre a steaket 2–3 percig az első oldalán és 2–3 percig a második oldalán, a vastagságától függően, amíg kívül jól megpirul, belül pedig szaftos marad. A felületének sötétnek és illatosnak kell lennie, a közepe pedig az általad kívánt átsültségi fokot érje el.

5. Tedd át a steaket egy vágódeszkára, és pihentesd 5 percig. Ez megőrzi a szaftokat, és tiszta szeleteket eredményez.

6. Szeleteld fel a steaket a rostokra merőlegesen egyenletes csíkokra. Rendezd a forró hasábburgonyát egy meleg tálalótányérra, majd helyezd rá és közéjük a steaket laza, kiegyensúlyozott rétegben.

7. Szórd a sajtot egyenletesen a forró steakre és hasábburgonyára. Tedd vissza a tányért rövid időre a grillsütő alá vagy egy nagyon forró sütőbe 1–2 percre, éppen csak addig, amíg a sajt megolvad, és kissé belesimul a hasábburgonyába anélkül, hogy túlságosan megbarnulna.

Tálalás

Azonnal tálald meleg tányéron, úgy, hogy a steak látható legyen a hasábburgonya tetején, ne pedig alá temetve. A kész étel legyen ropogós, olvadt és sós karakterű, jól elkülönülő hasábburgonyával, omlós steakkel és éppen csak a felületbe olvadt sajttal.

Szakmai megjegyzések

A steakhez használj magas hőt, hogy a külseje megpiruljon, mielőtt a belseje túlsülne. A hasábburgonyát a végső összeállításig tartsd egy rétegben; a zsúfoltság tompítja az állagát. A sajtnak meg kell olvadnia, nem kiszáradnia, ezért a végső hőkezelés legyen rövid és kontrollált.