Kentang Goreng Steak dan Keju

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang terus terang dan mengenyangkan: kentang goreng yang rangup, stik yang dipanggang-sear dengan betul, dan keju cair yang disatukan dengan kawalan dan kepanasan yang secukupnya. Kejayaan hidangan ini terletak pada kontras, bukan berlebihan: kentang goreng mesti kekal berasingan, stik mesti kekal berjus, dan keju mesti cair menjadi salutan yang bersih dan berperisa. Apabila dikendalikan dengan tepat, ia ialah hidangan yang memberi keselesaan dengan disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama berperisa

Masakan atau asal: Diilhamkan oleh Amerika

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 450 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat atau kuali besi tuang

Dulang pembakar

Ketuhar atau broiler

Penyepit

Sudip leper

Papan pemotong

Pisau tajam

Bahan-bahan

Komponen utama

Stik, 180 g

Kentang goreng, 180 g

Keju, 60 g, diparut atau dihiris nipis

Minyak masak, 20 g

Perencah, 10 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar atau broiler hingga 220°C. Letakkan kentang goreng di atas dulang pembakar dan gaulkannya dengan 10 g minyak masak. Ratakan dalam satu lapisan supaya ia menjadi rangup dan bukannya berwap.

2. Panggang kentang goreng selama 15 hingga 18 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga keemasan pekat di bahagian tepi dan rangup di permukaan. Ia harus panas sepenuhnya dan cukup teguh untuk menampung keju tanpa menjadi lembik.

3. Sementara kentang goreng dimasak, perasakan stik secara sekata dengan perencah. Panaskan kuali berat di atas api besar hingga sangat panas, kemudian masukkan baki 10 g minyak masak.

4. Sear stik selama 2 hingga 3 minit pada bahagian pertama dan 2 hingga 3 minit pada bahagian kedua, bergantung pada ketebalan, sehingga perang elok di luar dan masih berjus di dalam. Permukaannya harus gelap dan harum, dengan bahagian tengah dimasak mengikut tahap kematangan pilihan anda.

5. Alihkan stik ke atas papan dan rehatkan selama 5 minit. Ini mengekalkan jusnya dan memastikan hirisan kekal kemas.

6. Hiris stik melawan urat menjadi jalur yang sekata. Susun kentang goreng panas di atas pinggan hidang yang hangat, kemudian letakkan stik di atas dan di celah-celahnya dalam lapisan yang longgar dan seimbang.

7. Taburkan keju secara sekata di atas stik dan kentang goreng yang panas. Kembalikan pinggan sebentar ke bawah broiler atau ke dalam ketuhar yang sangat panas selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga keju cair dan mula melembut ke dalam kentang goreng tanpa menjadi terlalu perang.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera di atas pinggan hangat, dengan stik kelihatan merentasi kentang goreng dan bukannya tersembunyi di bawahnya. Hidangan akhir harus tampil sebagai rangup, cair, dan berperisa, dengan kentang goreng yang kekal berasingan, stik yang lembut, dan keju yang baru sahaja cair di permukaan.

Nota profesional

Gunakan api besar untuk stik supaya bahagian luar menjadi perang sebelum bahagian dalam terlebih masak. Kekalkan kentang goreng dalam satu lapisan sehingga penyusunan akhir; terlalu padat akan menumpulkan teksturnya. Keju harus cair, bukan menjadi kering, jadi haba akhir mestilah singkat dan terkawal.