Hranolky so steakom a syrom

Úvod

Toto je priamočiare, štedré jedlo: chrumkavé hranolky, správne opečený steak a roztopený syr spojené s mierou a teplom. Úspech tohto jedla stojí na kontraste, nie na prebytku: hranolky musia zostať oddelené, steak musí zostať šťavnatý a syr sa musí roztopiť do čistej, výrazne slanej glazúry. Pri presnom postupe ide o komfortné jedlo s disciplínou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované americkou kuchyňou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 450 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo liatinová panvica

Plech na pečenie

Rúra alebo gril

Kuchynské kliešte

Obracačka

Doska na krájanie

Ostrý nôž

Ingrediencie

Hlavné zložky

Steak, 180 g

Hranolky, 180 g

Syr, 60 g, nastrúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky

Olej na varenie, 20 g

Korenie, 10 g

Postup

1. Predhrejte rúru alebo gril na 220 °C. Hranolky rozložte na plech na pečenie a premiešajte ich s 10 g oleja na varenie. Rozprestrite ich do jednej vrstvy, aby skôr skrehli, než sa parili.

2. Pečte hranolky 15 až 18 minút, v polovici času ich raz obráťte, kým nebudú na okrajoch sýto zlaté a na povrchu chrumkavé. Musia byť dôkladne horúce a dostatočne pevné, aby udržali syr bez toho, aby sa rozpadli.

3. Kým sa hranolky pečú, steak rovnomerne okoreňte. Rozohrejte ťažkú panvicu na silnom ohni, až bude veľmi horúca, potom pridajte zvyšných 10 g oleja na varenie.

4. Steak opekajte 2 až 3 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany, podľa hrúbky, kým nebude zvonka dobre opečený a vo vnútri stále šťavnatý. Povrch má byť tmavý a aromatický, stred pripravený podľa vami preferovaného stupňa prepečenia.

5. Steak preložte na dosku a nechajte ho 5 minút odpočívať. Tým sa zachovajú šťavy a plátky zostanú čisté.

6. Steak nakrájajte proti vláknu na rovnomerné prúžky. Horúce hranolky naaranžujte na teplý servírovací tanier, potom na ne a medzi ne voľne a vyvážene rozložte steak.

7. Syr rovnomerne rozsypte na horúci steak a hranolky. Tanier krátko vráťte pod gril alebo do veľmi horúcej rúry na 1 až 2 minúty, len kým sa syr neroztopí a nezačne mäknúť do hranoliek bez nadmerného zhnednutia.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na teplom tanieri, pričom steak má byť na hranolkách viditeľný, nie pod nimi ukrytý. Výsledné jedlo má pôsobiť chrumkavo, roztopene a výrazne slano, s oddelenými hranolkami, jemným steakom a syrom práve roztopeným na povrchu.

Profesionálne poznámky

Na steak použite vysokú teplotu, aby povrch zhnedol skôr, než sa vnútro prepečie príliš. Hranolky nechajte v jednej vrstve až do záverečného zostavenia; preplnenie otupí ich textúru. Syr sa má roztopiť, nie vysušiť, preto musí byť záverečné zahrievanie krátke a kontrolované.