Steik og ostafranskar

Inngangur

Þetta er beinn og rausnarlegur réttur: stökkar franskar, vel steikt steik og bráðnaður ostur sem bindur þetta saman með hófsemi og hita. Velgengni réttarins felst í andstæðum, ekki ofgnótt: franskarnar verða að haldast aðgreindar, steikin verður að vera safarík og osturinn að bráðna í hreina, bragðmikla hjúp. Þegar rétt er að verki staðið er þetta huggulegur réttur með aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af bandarískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 450 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða steypujárnspanna

Bökunarplata

Ofn eða grill

Töng

Spaði

Skurðarbretti

Beittur hnífur

Hráefni

Aðalhlutar

Steik, 180 g

Franskar kartöflur, 180 g

Ostur, 60 g, rifinn eða mjög þunnt skorinn

Matarolía, 20 g

Krydd, 10 g

Aðferð

1. Hitið ofninn eða grillið í 220°C. Setjið frönsku kartöflurnar á bökunarplötu og veltið þeim upp úr 10 g af matarolíunni. Dreifið þeim í einu lagi svo þær verði stökkar í stað þess að gufa.

2. Bakið franskarnar í 15 til 18 mínútur og snúið þeim einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til þær eru djúpgullnar á köntunum og stökkar að utan. Þær eiga að vera heitar í gegn og nógu stinnar til að halda ostinum án þess að falla saman.

3. Á meðan franskarnar eldast, kryddið steikina jafnt með kryddinu. Hitið þunga pönnu við háan hita þar til hún er mjög heit og bætið þá við þeim 10 g af matarolíu sem eftir eru.

4. Steikið steikina í 2 til 3 mínútur á fyrri hliðinni og 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, eftir þykkt, þar til hún er vel brúnuð að utan en enn safarík að innan. Yfirborðið á að vera dökkt og ilmandi, með miðju eldaðri að þeirri steikingu sem þið kjósið.

5. Færið steikina yfir á bretti og látið hana hvíla í 5 mínútur. Það varðveitir safann og heldur sneiðunum hreinum.

6. Skerið steikina þvert á vöðvaþræðina í jafna strimla. Raðið heitum frönskum á heitan framreiðsludisk og leggið síðan steikina yfir og á milli þeirra í lauslegu, jafnvægu lagi.

7. Dreifið ostinum jafnt yfir heitu steikina og franskarnar. Setjið diskinn aftur stuttlega undir grillið eða í mjög heitan ofn í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til osturinn bráðnar og byrjar að mýkjast niður í franskarnar án þess að brúnast of mikið.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax á heitum diski, með steikinni sýnilegri yfir frönskunum fremur en falinni undir þeim. Lokaútkoman á að vera stökk, bráðnuð og bragðmikil, með aðgreindum frönskum, meyrri steik og osti sem er rétt nýbráðnaður yfir yfirborðið.

Athugasemdir fagfólks

Notið háan hita fyrir steikina svo yfirborðið brúnist áður en innanverðan ofeldast. Haldið frönskunum í einu lagi þar til rétturinn er settur saman í lokin; of mikil þétting dregur úr áferð þeirra. Osturinn á að bráðna, ekki þorna upp, svo lokahitunin verður að vera stutt og vel stjórnað.