Assulae cum bubula et caseo

Praefatio

Haec est patina directa et larga: assulae crispae, bubula rite assata, et caseus liquefactus, moderatione et calore coniuncti. Successus huius ferculi in discrimine, non in nimietate, consistit: assulae distinctae manere debent, bubula sucosa permanere debet, et caseus in nitidam salsamque crustam liquefieri. Si diligenter tractatur, est cibus solacii cum disciplina.

Res essentiales recipe

Categoria ferculi: Ferculum salsum principale

Culinaria sive origo: More Americano inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 450 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 30 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Sartago gravis vel patina ferrea fusa

Lanx clibani

Clibanus vel craticula superior

Forceps culinariae

Spathula

Tabula sectoria

Culter acutus

Ingredientia

Partes principales

Bubula, 180 g

Assulae Gallicae, 180 g

Caseus, 60 g, gratus vel tenuiter sectus

Oleum coquinarium, 20 g

Condimentum, 10 g

Modus

1. Clibanum vel craticulam superiorem ad 220°C calefac. Assulas Gallicas in lancem clibani pone et cum 10 g olei coquinarii misce. In uno strato expande, ut crispari possint potius quam vapore molliri.

2. Assulas per 15 ad 18 minuta assa, semel medio tempore versans, donec ad margines valde aureae et in superficie crispae sint. Penitus calidae esse debent et satis firmae ut caseum sustineant sine lapsu.

3. Dum assulae coquuntur, bubulam condimentis aequaliter condi. Sartaginem gravem super ignem magnum calefac donec valde calida sit, deinde reliqua 10 g olei coquinarii adde.

4. Bubulam in prima parte per 2 ad 3 minuta et in altera parte per 2 ad 3 minuta assa, pro crassitudine, donec foris bene brunnea et intus adhuc sucosa sit. Superficies obscura et odorata esse debet, centro ad gradum coctionis tibi placitum perducto.

5. Bubulam ad tabulam transfer et per 5 minuta quiescere sine. Hoc succos servat et segmenta nitida custodit.

6. Bubulam contra fibras in fascias aequales seca. Assulas calidas in patina calida ad serviendum dispone, deinde bubulam super eas et inter eas in strato laxo et composito colloca.

7. Caseum aequaliter super bubulam calidam et assulas sparge. Patinam breviter ad craticulam superiorem vel ad clibanum valde calidum remitte per 1 ad 2 minuta, tantum donec caseus liquefiat et in assulas molliter subsidere incipiat sine nimia adustione.

Compositio et servitium

Statim in patina calida appone, bubula super assulas conspicua potius quam sub eis obruta. Ferculum finale apparere debet crispum, liquefactum, et salsum, cum assulis distinctis, bubula tenera, et caseo tantum in superficie liquefacto.

Notae professionales

Calore magno utere ad bubulam, ut exterior pars brunnescat antequam interior nimis coquatur. Assulas in uno strato serva usque ad compositionem finalem; frequentia texturae earum nocebit. Caseus liquefieri debet, non exsiccari, itaque calor finalis brevis et moderatus esse debet.